نوعان : 1 - الأول « 2 » يصلق اللحم ، ويعمل له مدققة صغارا « 3 » ، ويقلى بدهن ألية ببصل وكزبرة خضراء ، ثم يعاد « 4 » عليه قليل من المرقة ، ثم يقطع السفرجل أربع قطع ، وينقى حبه وعراميشه ، ويرمى على اللحم مع قليل زعفران وأطراف طيب ويسير عسل أو سكر ، ويترك « 6 » إلى أن ينضج نصف نضاجه ، ثم يجعل عليه يسير من ماء ليمون وكزبرة خضراء ، ويغلى إلى أن ينضج السفرجل ، ويرمى فيه قلب فستق مسموط ، ويغرف . 2 - النوع الثاني سياقة السفرجلية « 10 » ، وليكن عوض ماء الليمون خل الخمر ، / ويطجن السفرجل بشيرج ، وينزل « 11 » العادة . فصل التفاح أربعة أنواع « 14 » : 1 - الأول يصلق التفاح الحامض ، ويصفى وينزل « 16 » على اللحم ، ومدققته مقلوة

--> ( 2 ) الأول : ناقص - ح ، م وقد ورد في هامش ط وإلى جانبه « صح » مع الإشارة إليه في المتن . ( 3 ) صغارا : صغار - س . ( 4 ) يعاد : تعيد - آ - يعيد - س ، قليل : قليلا . ( 6 ) ويترك : ناقص - آ . عليه يسير : ناقص - س - يسيرا . ( 10 ) السفرجليه : السفرجل - س ، وليكن : ولكن - ط . ( 11 ) وينزل : ويترك - م . ( 14 ) أنواع : ألوان - آ . ( 16 ) وينزل : ويترك - س ، م .