ولا تخليه « 1 » يغلي كثيرا يسودّ ، ولا تكثر من زهر السماق يسودّ ، وإن أردته محمضا تستخرج زهر السماق « 2 » في ماء الليمون ، وكذلك في مرقة اللحم ، حتى لا يجي كمدا ، ويغرف . 2 - النوع الثاني سياقته « 5 » كما ذكر ، ويزاد فيه لحم مدقوق مصلوق ، ثم يدق ثاني مرة ، ويحمص بدهن ألية « 6 » ، ويجعل مع السماق والحوائج ، فإنه مليح . 3 - النوع الثالث ويسمى « 8 » مدفونة « 9 » سياقة السماقية « 10 » ، ويعمل فيه باذنجان / محشي كما تقدم ، والحوائج الحوائج . 4 - النوع « 11 » الرابع ويسمى « 12 » فاختية سياقة السماقية ويكثر اللبن فيه حتى يصير لونه « 14 » كلون الفاختة ، وجميع هذه الألوان تكون الطحينة وقلب اللوز والجوز فيه « 15 » والبندق أجود وأنفع .

--> ( 1 ) تخليه : مطموسة وغير واضحة في ط ، وكتب ناسخ م في زاوية الصفحة السفلى : « ؟ ؟ ؟ حليه » على أنها أول كلمات الصفحة التالية لكنه نسيها وبدأ الصفحة الجديدة بكلمة « يغلي ، وفي ذلك انتقال من المضارع المبني للمجهول إلى المخاطب ، ولا تكثر . . . يسود - ناقص - س ، محمضا : محمض - آ ، ( 2 ) زهر السماق : الزهر - س . ( 5 ) سياقته : سياقة - ه ، ثم يدق : ويدق - آ . ( 6 ) ألية : ناقص - س . ( 8 - 9 ) - ويسمى مدفونة : ناقص - آ ، مدفونة : مدقوقة س والتصحيح من نسخة بتنة . ( 10 ) السماقية : السماق - آ ، محشي : محشو - آ . ( 11 ) النوع : ناقص - س . ( 12 ) ويسمى : ناقص - آ . ( 14 ) لونه : لونها ، الفاختة : الفاختية - آ . ( 15 ) فيه : ناقص - آ ، أجود : فإنه أجود - م .