2 - النوع الثاني يطبخ مثل ما ذكرناه « 2 » في الدجاج الذي يحشى باللوز المدقوق ، فإنها أطيب من « 3 » الكزبرية . فصل طبيخ ثوم نوعان : 1 - الأول يؤخذ اللحم ، يصلق ، ويهيأ له « 8 » مدققة ، ويدق له الثوم بكزبرة خضراء دقا « 9 » جيدا ، ويعمل فيه أبزار حارة وكزبرة يابسة ، ويقلى بدهن وبصل متوفر ، وفي أثناء ما يقلى يرش عليه من « 10 » المرقة ساعة بعد ساعة ، ويغرف . 2 - النوع الثاني أجود ما يكون يصلق اللحم مثل ما ذكرناه ، ثم « 13 » يؤخذ له ثوم كبار ، يقشر أسنانا صحاحا ويرمى الثوم على اللحم ، ويعاد « 14 » عليه من المرقة شيء كثير ، ويغلى على نار هادية حتى ينضج الثوم ، / وتنشف « 15 » المرقة ، ولا يبقى إلا الدهن حسب ، وتكون الكزبرة الخضراء متوفرة فيه « 16 » ، فإنها طيبة الطعم في ذلك الدهن .

--> ( 2 ) ذكرناه : ذكرته - س . يحشى باللوز : يخثر بالأرز - ح ، ط . ( 3 ) أطيب من : من أطيب - س . ( 8 ) له ( الأولى ) : ناقص - س . له : ( الثانية ) : ناقص - ح ، ط . بكزبرة : وكسفرة - ح ، ط ، خضراء . . . وكزبرة : وردت في هامش ط وإلى جانبها « صح » . ( 9 ) دقا : شيئا - ح ، ط . ويعمل فيه : ويجعل فيها - ح ، ط . ( 10 ) من : ناقص - ح ، ط . ( 13 ) ذكرناه ثم : ذكرتم - س . له : ناقص - س . ( 14 ) ويعاد : وتعيد ، شيء كثير : شيئا كثيرا . ( 15 ) وتنشف : وينشف . إلا : غير - ح ، ط . ( 16 ) فيه : ناقص - ح ، ط . في : مثل - ح ، ط .