فإذا نظف « 1 » يقلى بشيرج على نار هادية حتى يحمرّ ، فإذا احمرّ ينزل على اللحم ، ويعمل عليه « 2 » قليل من المرقة حتى ينشف بسرعة ، ويغلى على النار حتى يبقى الدهن لا غير ، يذر « 3 » عليه قلب فستق محمص مدقوق وكزبرة يابسة وقلب بندق ، ويغرف . 3 - النوع الثالث يفعل بالجميع كما ذكرناه في ست الشنع ، ويزاد مع مرقة اللحم طحينة وبندق محمص مدقوق ناعما « 6 » وبقدونس مخروط صغارا وكزبرة خضراء ، ويغلى غليات ثلاثة ، ويرفع . 4 - النوع الرابع العادة كما ذكرنا في « 9 » ست الشنع ، ويزاد مع مرقة اللحم والطحينة خل خمر وقليل ماء ليمون وسكر وبقدونس وكزبرة خضراء وزعفران ، ويغلى غليات ، ويرفع . 5 - النوع الخامس يصلق اللحم وتهيأ « 13 » مدققة ، ويقلى بدهن ألية وبصل وكزبرة يابسة ، فإذا نضج يصنع « 14 » لها قلقاس مثل ست الشنع ، / وينزل عليها ، ويعقد لها جلاب قوي ، وينزل عليه قليل عسل نحل بحيث لا تظهر حدته ، ويقلب الجلاب على « 15 » اللحم والقلقاس ، ويعقد عقدا جيدا ، ويعمل فيه قلب فستق محمص مقشور وخشخاش ويسير زعفران ، ويغرف ، فإنه طيب .

--> ( 1 ) نطف : نضف . بشيرج : ناقص - س . ينزل : يترك - س . ( 2 ) عليه : ناقص - س . حتى : بحيث - ح ، ط . ( 3 ) يذر : ويذر - ح ، ط . مدقوق : ناقص - س ، قلب : ناقص - ح ، ط . ( 6 ) ناعما : ناعم - س . صغارا : ناقص - ح ، ط . ويرفع : ويغرف - س . ( 9 ) في : ناقص - ح ، ط ، ويزاد : ويزيد - س . ( 13 ) وتهيأ : ويهيأ - س . وبصل : ناقص - س . ( 14 ) يصنع : يضع - س ، ط . ( 15 ) على : عليه أعنى - س .