ويجعل فيه قلب فستق محمص مهروش « 1 » وأبزار حارة وأطراف طيب وفلفل وقليل زيت طيب لا يظهر طعمه وحراقة شيرج ، ويعجن الجميع ، ويجعل في جوف الخروف المشوي بعد أن يبخر جوف الخروف ، ويحشى به « 3 » . النوع الثاني ويزاد طحينة بسماق وزهر سماق وماء ليمون ، ينقع السماق فيه ، ويصفى ، وإن أكثر « 6 » الزهر يجي مسودا ويأتي مكمدا ، / ويزاد قلب جوز مدقوق ناعما ، كما ذكرنا أولا في الحشو المطيب . النوع الثالث حلو مثل لبابية السنبوسك الذي ذكر « 9 » أولا . فصل في الملوخيّة وهي أربعة أنواع : 1 - النوع الأول « 14 » يقطع اللحم صغارا ، ويدق بعض اللحم ، ويدق فيه كزبرة خضراء وبصل وأبزار حارة ، ويعمل منه مدققة صغارا « 16 » أجود ما يكون ، ويعمل

--> ( 1 ) مهروش : يهرش - س ، وفلفل : ناقص - ح ، ط . ( 3 ) به : فيه - ح ، ط . ( 6 ) أكثر : ازداد - ح ، ط . مسودا : اسودا - ح ، ط . ويأتي : ناقص - ح ، ط ويزاد : وتزاد وكتب ناسخ س بعدها « الحوائج طحينه » ثم ضرب عليهما بخط . ويزاد قلب : وباقي الحوائج يزاد طحينه وقلب - ح ، ط . ( 9 ) ذكر : ذكرنا - ح ، ط . ( 14 ) النوع الأول : ناقص - س . ( 16 ) وابزار : وأبازير - ح ، ط . صغارا : صغار - س . أجود ما يكون : ناقص - ح ، ط .