12 - نوع آخر « 1 » تعانيه العرب يؤخذ الخروف السميط أو الجدي « 3 » ، يشق طولا ، ويشرح ، ويدهن بزعفران وأبزار حارة مثل الفلفل والكراويا والكزبرة اليابسة والدار صيني المدقوق ، ويدهن بقليل زيت لأجل زفرته ، ثم يؤخذ شقف حجارة أو رضاف « 5 » ويحفر حفيرة بقدر الخروف وأعمق ، ويصفّ فيه الحجارة صفا مليحا ، ثم يوقد « 6 » عليه نار حطب أو فحم أو غيره على قدر ما تجد ، ثم يقوى « 7 » الوقود حتى يحمر الحجر ، وبعد ذلك ، ترفع « 8 » منه النار ، ويرفع الرماد بالنفض / السريع حتى لا تبرد الحجارة ، فإذا نفضت « 9 » تشبك على الحجارة عيدان من طرفاء أو صفصاف أو قصب أخضر ، ويجعل « 10 » اللحم عليه ، يبسط بسطا متساويا ، ويغطى بالطابق النحاس الذي للعرب ، وإن « 11 » لم يكن فيطبق ، ويطين جوانبه ، ويوقد على الطبق نار حطب متساوي الوقيد من جميع جهاته ، ويترك حتى يستوي ، فإذا استوى ترفع « 12 » النار عنه ، ويرفع . 13 - نوع آخر وهو شواء الراهب أضلاع لحم وقصبة وتقويرة « 15 » تقطع قدر ما تريد ، وتأخذ قدرا تسد رأسها

--> ( 1 ) آخر : ناقص - س . ( 3 ) أو الجدي : والجدي - ط . طولا : طوالا - س . ( 5 ) رضاف : رصاف - ح ، ط . ( 6 ) ثم يوقد : ويوقد - ح ، ط . ( 7 ) يقوى : تقوي . يحمر الحجر : تحمى الحجارة - ح ، ط . ( 8 ) ترفع : يرفع - ح ، ط . تبرد : يبرد - ح ، ط . ( 9 ) نفضت : نضفت - س والمعنيان صالحان . ( 10 ) ويجعل : وتجعل - ح . يبسط : تبسطه - ح ، ؟ ؟ ؟ بسطه - ط . متساويا : متساوي - س . بالطابق : بالطايق - ح . ( 11 ) وإن : وإذا - س ، ويطين : ويطبق - س . متساوي الوقيد : تساوى الوقد - ح ، ط . ( 12 ) ترفع : رفع - ح . ( 15 ) وتقويره : تقويره - س . تقطع : ويقطع - ح ، ط .