ويؤخذ لكل صدر « 1 » رطل لحم بالعراقي أو المصري ، ويدق الجميع بساطور دقا ناعما حتى يعود كالفلفل بعد غسله دفعات حتى يبيض ، وتسلى الألية على ما تقدم ، ويعرق بها اللحم مع درهمي « 3 » ملح ، وعشرين درهما من بياض البصل المقطع ، وعود دار صيني منحوت ، وكزبرة يابسة مدقوقة منخولة ، فإذا تعرق ألقى « 4 » ماءه ، ويلقى « 5 » فيه تقدير مائة درهم ماء حار / ، ويغلى حتى يعود إلى النصف ، ويربى بثلاثين درهما لوز مقشور « 6 » بماء ورد حتى يصير كاللبن ، وقد يعوض عنه قلب الجوز ويلقى فيه كف حمص مقشور ، وقلب « 7 » فستق ، وخرقة فيها زنجبيل وكمون مدقوقين ، ويمسح جوانب القدر ، وإذا « 8 » صار لها مرقة ، فمن أرادها ساذجة رفعها ، ومن أرادها ببيض وماء ليمون بماء ورد خلطه ببياض « 9 » البيض ، وألقاه عليها ، وزينها بصفاره ، وقد يعمل بلحم خروف لطيف بمفرده . فصل في أنواع حلاوة الدجاج يؤخذ دجاج ، يصلق ، ويطجن ، وتنوع « 14 » منه الحلاوة . 1 - صفة « 15 » فستقية

--> ( 1 ) صدر : بعد هذه الكلمة نعود إلى ص 25 / ومن ح و 31 ، من م و 37 / ظ من ط . أو المصري : ناقص - ح ، م وقد ورد في هامش ط وإلى جانبه « صح » . ( 3 ) درهمي : درهمين . درهما : درهم - آ . ( 4 ) القى : والقى - س ، ماءه : ماؤه . ( 5 ) ويلقى : وتلقي - س ، ط . إلى : على : ويربى : ويرمى - س . ( 6 ) مقشور : مقشر - س . قلب : لب - س . ( 7 ) وقلب : أو قلب - س . مدقوقين : مدقوقان - س . ( 8 ) وإذا : ما ذا - س . أرادها . . . خلطه : أراد تبيض فباللون بماء ورد وتخلطه - س . ( 9 ) خلطه ببياض : خلط بياض - م . ( 14 ) وتنوع : وينوع - ح ، م . ( 15 ) صفة : ناقص - م .