بشيرج ، ويجعل فيه عرق نعنع وقرفة ومصطكا ، ويؤخذ اللوز المدقوق يغلى « 1 » في مرقة دجاج ، ويجعل على النار على دجاج من غير تصفية « 2 » ، فإذا استوى واشتد يجعل عليه ماء ليمون ، ويغلى غلية واحدة ، ويغرف « 3 » ، وهذا لا يكون فيه سكر والسمرة يطبخونه بلا مرق . 14 - نوع آخر يؤخذ الدجاج المسمن ، يصلق ، فإذا نضج نصف نضاجه يقشر « 6 » له لوز ، ويدق إلى أن يلعب في دهنه ، ويقلب « 7 » عليه من مرقة الدجاج ، ويصفى في منخل جيد / صفيق ، ويعاد « 8 » على الدجاج ، ويقلب عليه وزن ستة أو سبعة دراهم نشا محلول في مرقة الدجاج ، ويجعل فيه السكر ، ويعقد على النار بحيث يشرب بالجمجاء « 9 » ، فإذا أخذ حده يعصر عليه ماء ليمون أخضر مصفى « 10 » بحيث يرضيك حمضه ، ويغلى غليتين أو « 11 » ثلاثة ، ويجعل فيه فستق مسموط أخضر ونعنع وقرفة ومصطكا ، ويغرف ، فإنه « 12 » من أجود المآكل ، وإن أردت أن تعمل فيها قطعا كبارا من يقطين فعلت . 15 - صفة الفلاحية « 13 »

--> ( 1 ) يغلى : يحل - س . يجعل - ل ، في : فيه - ب ، ح ، ط . ( 2 ) على دجاج من غير تصفية : ناقص - آ ، على دجاج : الأفضل ان يقال : على الدجاج ، يجعل : تجعل - س . ( 3 ) ويغرف : ناقص - ل . والسمرة يطبخونه بلا مرق : ناقص - ل . ( 6 ) يقشر : ويقشر - ح ، ط . له : ناقص - ب ، ح ، ط ، ويدق : ويدق لوز - ل . ( 7 ) ويقلب : يقلب - س ، في ( الثانية ) : من - آ . ( 8 ) ويعاد : ويعيده - ب ، وتعيده - م ، ويعيده - ح ، ط . وزن : ناقص - س ، آ . أو : ناقص - آ ، ل . سبعة : سبع - ل . ( 9 ) بالجمجاء : بالجمجاه - آ . ( 10 ) مصفى : يصفى - آ . ( 11 ) أو : ناقص - آ . فيه : عليه - ل ، أخضر : ناقص - آ ، ل . ويغرف : ويعرق - ل . ( 12 ) فإنه : فإنها - آ ، المآكل : ما يكون . قطعا : قطع . كبارا : كبار - آ ، ناقص - ل . من : ناقص - آ ، س . ( 13 ) صفة الفلاحية : كلها سقطت من ب .