ونعنع جزء ونصف ، وسذاب « 1 » جزء ، يخرط الجميع خرطا ناعما ، ويعرك فيه اللباب حتى يذبل البقل ، ويجعل على ذلك « 2 » قليل قلب فستق محمص مهرش في الهاون وكزبرة « 3 » يابسة وكراويا وصعتر وأطراف طيب وفلفل وملح ودار صيني مدقوق وقليل زيت ومن حراقة الشيرج « 4 » ، ويعجن بماء ليمون إلى أن يرضي حمضه ، ثم يصلق له « 5 » دجاج ويطحن ناعما ، ويحشى من هذا الذي ذكرناه ، ويلطخ به على صدره وأجنحته وبين أوراكه فإذا أخذ حده / يذاب « 6 » الباقي بمرقة الدجاج وبماء ليمون ، بحيث إنه « 7 » إذا غمس فيه الخبز يرتفع عليه منه شيء ، ويجعل في زبدية ، ولا يكون اللباب كثيرا « 8 » ، والفستق كلما كثر جاد . 2 - النوع الثاني يعمل كما ذكرنا ويزاد سكر . 3 - النوع الثالث يزاد « 12 » سكر وطحينة وخل وقليل ماء ليمون وثوم كما ذكرنا ، ويكون الخل أقل من ماء الليمون ، فإنه طيب من الجياد . 4 - النوع الرابع يعمل « 15 » كما ذكرنا - وتزيده مرقة - ويغلى على النار وفيه الدجاج ، وهذا النوع يكون « 16 » لبابه أكثر من الباقي .

--> ( 1 ) وسذاب جزء ، يخرط : جزء سذاب ويخرط - س . ( 2 ) على ذلك : عليهم - س . ( 3 ) وكزبرة : كزبرة - س . ( 4 ) حراقة الشيرج : سيرد فيما بعد وصف عملها . يرضى : ترضى - ح ، ط . ( 5 ) له : ناقص - ح ، ط . ويطحن : ويطحنه - س . ناعما : ناقص - ح ، ط . ويحشى : ويحشيه - س ، ويلطخ : ويلطخه - س . وتلطخه - ح ، ط . ( 6 ) يذاب - س - تذيب - ح ، ط . ( 7 ) انه : ناقص - ح ، ط . عليه : ناقص - س . ( 8 ) كثيرا : إلا قليل - س . ( 12 ) يزاد : تزاد - ط . سكرو : ناقص - ح ، ط ، وقليل : قليل - ط . يكون : ناقص - ح ، ط . ( 15 ) يعمل : تعمل - س . ( 16 ) يكون : ناقص - س . الباقي : الثاني - ح ، ط .