الباب الرابع في صفة « 3 » سلي الألية وهو « 4 » أنواع : 1 - النوع « 5 » الأول [ الدهن المصفى ] تؤخذ الألية ، تقطّع صغارا ، وتجعل « 6 » على النار ، ويقلب عليها مغرفتان ماء أو ثلاث مغارف ، وتطبخ « 7 » حتى يذوب بعضها ، وتجعل فيه قطع سفرجل ، وقطع تفاح فتحي ، وكف / كزبرة يابسة ، وحلقة شبت « 8 » ، وبصلة مقشورة ، ولا يزال « 9 » على نار هادية حتى لا تبقى فيه الألية ظاهرة ، ويجعل فيه قطع من دار صيني وملح ، وعندما ينتهي ، وتحمّر الألية يجعل فيه مصطكا ، ولا تجعل فيه المصطكا « 11 » قبل أن تخرج جميع دهنها « 11 * » ، فإنها تمنع الدهن من الخروج ، وتمسكه ، فإذا استوى يصفى من مصفاة « 12 » ، ويترك حتى يبرد ، ويرفع في إناء ، وإذا أردته أصفر اللون مثل السمن ، دقّ الورس ناعما ، واجعله بعد نخله « 13 » في الدّهن ، قبل أن يجمد ، فإنّه يصفر لونه ، ويطيب طعمه ، وإيّاك أن يبقى في الدّهن من الماء شيء .

--> ( 3 ) صفة : ناقص - ح ، ط . ( 4 ) وهو : هو - س . ( 5 ) النوع : ناقص - ح ، ط . ( 6 ) وتجعل : ويجعل - س ، ويقلب : ويجعل - س ، مغرفتان : مغرفتين ويجوز فيها مغرفتا . ( 7 ) وتطبخ : ويطبخ - س ، يذوب : تذوب - ح ، بعضها : ناقص - ح ، ط ، وتجعل : ويجعل - س . ( 8 ) شبت : سبت ، وبصلة مقشورة : وبصل مقشور - ح ، ط . ( 9 ) يزال : تزال - س . ( 11 ) ولا تجعل فيه المصطكا : ناقص - ح ، ط . ( 11 * ) دهنها : دهنه - س ، أي دهن الألية . ( 12 ) يصفى من مصفاة : تصفيه بمصفاة - س . أردته : لاحظ الانتقال من المضارع المبني للمجهول إلى المخاطب . ( 13 ) واجعله بعد نخله : واغله واجعله - ح ، ط .