يحتاج إليه ويجفف في الظل . فأما المسهلة : فينبغي أن تطبخ بنار ولا تكثر عليها النار فتذهب قوتها ، وإن كان في مطبوخ « أفتيمون » « 1 » فلا يمرس ويصفى لئلا تذهب قوته إن وقع في المطبوخ . كيفية استعمال الخيار شنبر « 2 » ، وكيفية عمل ماء الجبن : « خيار شنبر » : لا ينبغي أن تلقيه مع الأدوية المطبوخة لئلا تذهب قوته وكذلك الترنجبين « 3 » لكي يصفى المطبوخ عليهما ويمرسان ويصفى ثانية . فأما عمل ماء الجبن : فإذا أردت عمله فينبغي أن تأخذ من لبن الماعز ، وتكون المعز ليست قريبة العهد بالولادة ، ولا بعيدة ، فإن البعيدة للعهد بالولادة يكون لبنها غليظا قليل المائية ، والقريبة العهد بالولادة يخالف لبنها المقصود ، ويلقى اللبن في قدر « برام » نظيفة جدا ، ويغلى بنار معتدلة فإذا غلا وفار ، فليرش عليه السكنجبين « 4 » الجيد الصنعة ثلث رطل ، ويمسح رأس القدر بإسفنجة مبلولة بالماء ، أو بصوفة مبلولة وقتا بعد وقت قبل أن يلقى السكنجبين وينزل عن النار ويترك حتى يبرد ويصير في كيس شفيف ، حتى تصفو المائية ويؤخذ الماء ويغلى مع مثقال ملح أندرانى ، وتنزع رغوته ويشرب لمن يوصف له وإن أردت أن

--> ( 1 ) أفتيمون : عشب عبارة عن بذور وزهور وقضبان صغيرة متهشمة ، يسكن النفخ ، ويذهب أمراض السوداء ، وينفع من التشنج ، حريف الطعم ، أحمر البذر . ( 2 ) الخيار شنبر : شجر ثمره شبيه بالخرنوب وهو نبات يدعى قثاء هندي وفي المعتمد : الخيار شنبر معروف وثمره مألوف وهو بمصر بالإسكندرية ويحمل منهما إلى الشام وشجرته وورقه قريب من شجر الجوز . ( 3 ) الترنجبين : هو المن الفارسي . ( 4 ) السكنجبين : وهو مركب من الخل والعسل ثم يسمى بهذا الاسم إن كان مكان العسل سكر ومكان الخل رب السفرجل أو غيره وهو شراب مصنوع من الخل والعسل ( مفاتيح العلوم للخوارزمي ) .