وان أردت أن تفعله بالإنفحة فينبغي ، إذا غلي اللبن ، أن يداف « 1 » في رطلين منه نصف درهم إنفحة ليست بالعتيقة . ويحرك وينزل عن النار ويترك حتى يبرد . ثم يصفى بأن يوضع في الكرباس ويعلق حتى تخرج المائية ، ويؤخذ ذلك الماء . كذا ذكره صاحب الكامل وقال غيره « يؤخذ من الإنفحة زنة قيراط ، فيلف في قطن ويمرس في اللبن ، إذا رش عليه السكنجبين أو قبل أن يرش عليه » . وقال ثابت « يؤخذ من اللبن رطلان فيداف فيه إنفحة جدي طرية ، ثم يغطى « 2 » ويترك حتى يتجبن « 3 » ، ويقطع بالسكين ، وينثر عليه وزن دانقين ملح أبيض مسحوق . ويعلق حتى يسيل ماؤه ، ثم يصفى ، ويجعل فيه سكنجبين ثلاث أواقي . ويوضع على النار حتى يكاد « 4 » يغلي ، بعد أن يساط ، ثم يصفى ثانية ويسقى مع أي سفوق يجب سقيه » . وإذا أردت اتخاذه بلباب القرطم ، فدق من لباب القرطم أوقيتين ، دقا ناعما ، والقه في رطلين لبن ، بعد ان يغلي غلية جيدة . وحركه بخشب التين أو بأطراف السعف ، واتركه حتى يفتر . ثم يصير في كرباس ، ويعلق على غضار صيني ، حتى يسيل « 5 » ماؤه إلى الغد . ثم يصفى ويغلى بوزن درهمين ملح هندي ، وتؤخذ رغوته ، ويسقى بما يجب سقيه . وينبغي أن يكون المعز التي حلب منها اللبن لا قريبة العهد بالولادة ولا بعيدة العهد عنه . فإن القريبة العهد بالولادة يخالط لبنها اللبأ . والبعيدة العهد بالولادة يكون لبنها غليظا ، قليل المائية . - ويسقى ماء الجبن ، لإخراج الفضول المحترقة ، بهليلج اصفر ، ثلاثة دراهم ، ملتوتة بدهن اللوز وملح هندي ، قدر دانقين ، وسقمونيا دانق . - ويسقى لتبريد المزاج وتطفية الحرارة بسكر طبرزد وطباشير - ويسقى لليرقان ، من قبل الكبد ، سقمونيا قيراط ، انيسون دانق ، ملح هندي دانق ، هليلج « 6 » ثلاثة دراهم ، صبر دانق .

--> ( 1 ) بالأصل يذوب ( 2 ) يغلى ( م ) ( 3 ) يثخن ( د ) ( 4 ) يكاد غير موجودة في ( س ) ( د ) ( 5 ) يصير ( ب ) ( 6 ) هليلج اصفر ( س ) ( د ) .