119 ) صفة تفّاحية بزعفران يسلق ( 1553 ) . اللحم ( 1554 ) وتغلى ( 1555 ) بدهن متوفّر ، ويلقى فيه قطع التفّاح الحلو ( 1556 ) ويغلى ( 1557 ) معه ، ثم تردّ عليه يسيرا من سليق ( 1558 ) اللحم ، ويلقى عليه مزاج من خلّ وسكّر مضاف ( 1559 ) إليهما نشاء ، ويطبخ ويرمى فيه ( 1560 ) أطراف الطيب والفلفل والزنجبيل والنعناع والزعفران ، ويفرك فيه اللوز المفرد نصفين ويهدأ ويقدّم ( 1561 ) 120 ) صفة طبيخ المشمش الأخضر تقطّع اللحم السمين صغارا ويجعل في القدر مع يسير ملح وغمرة ماء / ويؤخذ ( 1562 ) رغوته . تغسل ( 1563 ) البصل وتقطّعه ( 1564 ) وتلقيه ( 1565 ) على اللحم وتطرح عليه الأبازير المعروفة ( 1566 ) الناعمة ( 1567 ) ، وتأخذ ( 1568 ) المشمش الأخضر الطري فيرص ويسلق ( 1569 ) سلقا ( 1570 ) جيّدا ، ثم يمرس ( 1571 ) باليد ويصفّى ويطرح ماؤه على اللحم . ومن الناس من يحثر ( 1572 ) هذا ( 1573 ) بماء حب القرطم المدقوق المستحلب بالماء ، وهو جيّد . ثم ينزل ( 1574 ) على النار حتى يغلي ( 1575 ) ، ثم يهدّأ ويرفع 121 ) صفة طبيخ المشمش اليابس تسلق ( 1576 ) اللحم السمين بقليل الماء وتقطف ( 1577 ) زفره ، وتأخذ المشمش اليابس فتنزع نواه ، ويبدّل بلوز مسموط . فإذا نضج اللحم وقلي تلقي عليه المشمش والزبيب وأطراف الطيب والخشخاش وعود دارصيني ونعنع ومصطكاء وقرفة ( 1578 ) وزعفران وعنّاب ويحلّى بالسكّر ( 1579 ) وينزل ( 1580 ) ويهدأ ( 1581 ) .