اللحم . ويضاف إليه ويغلى ويرمى عليه الفلفل والثوم ( 1417 ) والنعناع والليمون . وإن كان حصرما ( 1418 ) فيصلق ويخرج من غربال ( 1419 ) وتضيفه ( 1420 ) له ( 1421 ) 103 ) صفة الحصرمية تحتاج إلى لحم وقرطم ومستكا ( 1422 ) وقرفة ونعناع وحصرم وباذنجان ، وتدقّ القرطم ناعما ، ويؤخذ الحصرم فيعمل في قدر ناشف ( 1423 ) حتى ( 1424 ) يستوي ( 1425 ) ، وتعمله ( 1426 ) على ( 1427 ) القرطم ، ويخبص ( 1428 ) هو والقرطم ، وتسكب عليه ( 1429 ) ماء من ( 1430 ) القدر . ويصفّى من غربال ( 1431 ) طريقان أو ثلاثة ، ويسكب على اللحم وتعمل عليه الأبازير ( 1432 ) المذكورة ( 1432 ) وإذا لم تستو ( 1433 ) الحصرم على هذه الصفة يصلق . 104 ) صفة الحنطية تحتاج إلى لبن حليب وعسل نحل وأرزّ مطحون وصدور الدجاج مسموطة ، وينشر الصدور ( 1434 ) أو غيره ، وتضع ( 1435 ) الأرزّ في لبن الحليب ، ويعمل على النار حتى يغلي ، فترمي عليه صدور الدجاج ، وتضرب حتى يخيّط وينزل ( 1436 ) عليها عسل النحل في الصحون / لا في القدر . 105 ) صفة البهطة ( 1437 ) البيضاء يحتاج إلى لبن وأرزّ مطحون وسكّر بياض . تعمل الأرز واللبن ( 1438 ) في القدر حتى ينضج ، وتعمل عليه السكر المدقوق ويحرّك دائما . لا تفتر عنه إلى أن يستوي ( 1439 ) 106 ) صفة البهطة ( 1440 ) الصفراء تحتاج إلى لبن وأرزّ مطحون وسكّر وزعفران ، فتعمل اللبن والأرزّ في القدر ، وتوقد