96 ) صفة اللوبيا تحتاج إلى لحم ولوبيا ( 1329 ) وثوم ( 1330 ) وفلفل ( 1331 ) وكزبرة خضراء ويقطين ( 1332 ) ، ويصلق اللحم ويغلى ( 1333 ) بالأبازير ( 1334 ) حتى يستوي ، فتسكب عليه المرق / ، وترمي اللوبية ( 1335 ) عليه ( 1336 ) 97 ) صفة البصلية تحتاج إلى لحم وبصل وخلّ وعسل وزعفران وفلفل وأطراف طيب ونعناع ، ويسلق ( 1337 ) اللحم ويقلى . ويخرّط البصل رقيقا ( 1338 ) ويصلق وحده ويصفى من غربال ( 1339 ) ، ويضاف على اللحم والمرق ( 1340 ) ، ويحط ( 1341 ) العسل على ( 1342 ) الخلّ ويضاف إلى القدر مع ( 1343 ) الزعفران والحوائج ( 1344 ) وتنزل ( 1345 ) 98 ) صفة الطحينية تحتاج إلى جزر وكرّاث أبيض وطحينة وخلّ خمر وأطراف طيب ، فتخرّط الجزر فلوسا ( 1346 ) فلوسا ( 1347 ) وتسلقه ( 1348 ) ، ويخرّط رؤوس ( 1349 ) الكراث ( 1350 ) وتسلقه ( 1351 ) وحده ، ويصفّى ويقلى بالشيرج ( 1352 ) ، وتعمل الطحينة في وعاء ويرشّ عليها ( 1353 ) ماء حارّ قليلا ( 1354 ) ، وتضرب باليد حتى يخرج منها الشيرج ( 1355 ) فتعمل في وعاء وتذوب الطحينة بقليل الخلّ والعسل وأطراف الطيب ، وتعمل الجزر في القدر ناشفا ( 1356 ) والكرّاث ، وتلقي ( 1357 ) عليه الطحينة والحوائج ( 1358 ) ، ولا تعمل الجزر ( 1359 ) والكرّاث ( 1360 ) إلّا على قدر الحوائج . 99 ) صفة الفريكية تحتاج إلى لحم وفلفل ( 1361 ) وفريك ( 1362 ) وجبن ( 1363 ) وكمّون ، فتسلق ( 1364 )