68 ) صفة الفستقية يؤخذ الفستق المكسّر ( 1076 ) فيدقّ بعضه في الهاون مع السكّر دقّا ناعما ، ويعمل معه ( 1077 ) مسك وكافور ( 1078 ) وتعجنه بيسير ماء ورد ، ويحشى به بطن الدجاجة ويكون لكلّ دجاجة أوقية سكّر ومثلها لوز وفستق بعد أن تغلى ( 1079 ) الدجاجة بأوقيتين شيرج ( 1080 ) حتى ينضج ويحمرّ . وتأخذ ( 1081 ) الجلاب تشيله ( 1082 ) على النار ، وتأخذ ( 1083 ) باقي الفستق وتدقّه ( 1084 ) دقّا ناعما ، ويلقى عليه الجلّاب ، وتأخذ ( 1085 ) ورق السلق فتدقّه ( 1086 ) وتستخرج من ( 1087 ) مائه ( 1088 ) وتضيفه ( 1089 ) على الجلاب حتى يخضر ( 1090 ) ، فإذا تخضر في الدست ( 1091 ) وتغيّر لونه فتأخذ ( 1092 ) الدجاج وعهّده ( 1093 ) في الزبدية ( 1094 ) ، وتغمره ( 1095 ) في ( 1096 ) الخلّ ( 1097 ) المشار إليه ويهدأ ويقدّم ( 1098 ) . واحذر أن تكثر من الكافور فتلحقه ( 1099 ) المرارة ، بل يكون العمل منه مقدار حبّة واحدة ( 1100 ) . 69 ) الليمونية يؤخذ اللحم فيعمل ( 1101 ) في القدر ( 1012 ) ، وينضج نصف نضاجه ، ويؤخذ القلقاس الأصابع فيعمل ( 1103 ) معه فإذا استوى يعمل معه / السكّر والليمون ( 1104 ) وينقص من مرقة اللحم في زبدية ويعمل السكّر ( 1104 ) وماء الليمون ، ويزاد على قدر ماء الليمون والسكّر . والتخيير ( 11050 ) على ( 1106 ) قدر ما يكون الماء لوزا وقرطم ( 1106 ) ، والتخيير ( 1107 ) والقدر على رماد سخن ( 1108 ) . ولا يقطّع ويعمل المصطكاء والدارصيني فيه . 70 ) الزيرباج ( 1109 ) يعمل باللحم والقلقاس مثل الليمونية ، ويكون ( 1110 ) البصلة والمصطكاء ودارصيني . فإذا استوى ( 1111 ) يؤخذ الخلّ الأبيض والسكر ، ويعمل مثل الليمونية .