63 ) صفة الزيرباج ( 1012 ) لكلّ دجاجتين رطل جلاب ونصف رطل لوز يحلّ بسكّر ( 1013 ) على النار في دست ، وإن شئت اشتري ( 1014 ) خلّا ( 1015 ) من السوق فتجعله على النار وتسخنه ( 1016 ) تسخينا ( 1017 ) جيّدا ( 1018 ) ، وتسمط اللوز وتنزع قشره وتدقّه في الهاون وتنخله من الغربال حتى يرجع مثل السميذ . ثم يجعله في ( 1019 ) الدست مع الخلّ ( 1019 ) وتديره ( 1020 ) ثم ( 1021 ) يجعل عليه أربع أواق خل خمر طيّب غاية ما يكون منه ويديره حتى يطيّب ( 1021 ) . ثم ترمي فيه قبل أن يجعله في الدست وزن ( 1022 ) درهمين ( 1023 ) زعفران جنوبي ( 1024 ) ، وتجعلهم في الدست وتديرهم ( 1025 ) بياض ( 1026 ) بيضة وعودين نعناع أخضر لا غير . ثم تأخذ / الدجاجتين المهيّأة على الترتيب الأوّل . فإذا أطاب في ( 1027 ) الدست تخلطهم ( 1028 ) فيه . ثم تشيلهم في الزبادي ( 1029 ) ، وتجعل عليهم من المسك وماء الورد على قدر همتك . ثم تتركهم ساعة ( 1030 ) حتى ينعقدوا ( 1031 ) وهو غاية . 64 ) الرخامية ( 1032 ) لكلّ قدح أرز ثلاثة ( 1033 ) أرطال لبن حليب ( 1034 ) ، وعود وقرفة ، وربع ( 1035 ) درهم مصطكاء . ثم تأخذ نصف ذلك اللبن ( 1036 ) وتجعله ( 1037 ) في القدر ( 1038 ) ، وتجعل معه مثله ( 1039 ) ماء ، وتلقي ( 1040 ) عليه ( 1041 ) القرفة ( 1042 ) والزنجبيل والمصطكاء . فإذا غلى الماء واللبن ، غسلت عند ذلك الأرزّ وجعلته في البرمة . ثم تسقيه بذلك الرطل ونصف اللبن الذي بقي قليلا ( 1043 ) قليلا ( 1044 ) على ( 1045 ) نار ليّنة ، وتسقيه وتحرّكه وتكون ناره هادئة ، وأنت تحرّكه قليلا قليلا ( 1045 ) . وإن كان ذلك على الفحم فهو أجود ، فإذا طاب ( 1046 ) هدأته ( 1047 ) ساعة ، ونزّله ( 1048 ) لئلّا ( 1049 ) يعلق الدخان . وإذا أدخن لك شيء من الطبيخ فخذ ( 1050 ) حزمة كبريت اقطع طرفها واربطها وارميها في البرمة فهي تعلق الدخان كلّه ، أو أرمي فيها بندقة فارغة مثقوية ، فهي أيضا تعلق الدخان . فإذا غرفت في الأصحن فلتغرف بالشيرج ( 1051 ) . ورشّ على وجه الصحن السكّر فهذا غاية .