بعد أن تخرج نار القدر ( 711 ) . ثم يغطّى بما بقي من الفستق والبندق ( 712 ) والسكّر ويرشّ عليه قليل ( 713 ) ماء ورد ويقدّم . 35 ) صفة قلية ( 714 ) الشوي ( 715 ) يؤخذ من الشوي ( 716 ) البارد البائت فيقطع ( 717 ) صغازا ويغلى ( 718 ) بالشيرج ( 719 ) ، فإذا نضج وذاب دهنه ألق عليه من الأبازير ما يحتمله . ومن أراد ( 720 ) محمّضه ( 721 ) يرشّ عليها يسير خلّ وماء الليمون . ومن أراد أن يجعل على وجهها عيون البيض فعل ( 722 ) . ويرشّ عليها يسيرا من الدارصيني وينزل ( 723 ) على نار هادئة ويرفع . 36 ) صفة ( 724 ) مصلوقة تعمل في قدر ( 725 ) فخّار جديد أو نحاس مبيّض ، ويعمل الماء قدر اللحم أو الدجاج ثم أرمي ( 726 ) / المصطكاء والقرفة ، وتأخذ من الجزّار عرقوب فترميه في القدر ، وتغمّها حتى لا تسودّ بالدخان . وبعضهم يدقّ اللوز المصلوق ناعما ويستحلب ( 727 ) ويضيف إليها عندما ( 728 ) تشال ( 729 ) عن ( 730 ) النار ، ويرشّ عليها قليل ماء الورد يعمل فيها ( 731 ) عرقين كزبرة خضراء ( 732 ) . 37 ) صفة الشريك ( 733 ) المقلي تأخذ ( 734 ) عجينا ( 735 ) عجنا ( 736 ) مملوكا ( 737 ) ، وتعمل ( 738 ) منه ( 739 ) مثل المكفّن والسبوسك ( 740 ) الحلو والحامض والساذج . ثم يقلى ( 741 ) . وإن كان في اللبن فتأخذ ( 742 ) العجين تمدّه مثل الططماج ، وتأخذ له رأس كوز نظيف ( 743 ) على الورقة ( 744 ) يطلع مدوّر القرص ( 745 ) فتحشيه كما قلنا ( 746 ) ، وتغلي له الماء . فإذا غلى ( 747 ) ترميه بحيث أن يكون مخلصا ( 748 ) من بعضه بعضا ( 749 ) . فإذا نضج فشيله ( 750 ) بالجاولي ( 751 ) وتعمله في اللبن أو حب الرمّان .