29 ) وأما التمرية فتعمل على هذا الوضع إذا عدم الرطب . 30 ) مدقّقة ساذجة تقطّع اللحم ( 653 ) السمين صغارا ويجعل في القدر ماء غمره . ثم يؤخذ اللحم الأحمر يدقّ ناعما ، ويلقى فيه ما يحتمله ( 654 ) من ( 655 ) الملح والأبازير / وكفّ حمّص مقشور مرضوض ( 656 ) وكفّ أرزّ مغسول . ثم ( 657 ) يلقى ( 658 ) في القدر ويعمل منه ( 659 ) كببا على ( 660 ) ما تختار ؛ فإذا نضج ( 661 ) واستحكم نضجه تلقي عليه ما يحتاج من الملح والأبازير ، وتنقص من الماء الذي عليه ، وتطرح من الدهن بقدر الحاجة ، وتدرّ على وجهه الدارصيني الناعم ( 662 ) . وإذا ( 663 ) هدأ على النار ( 664 ) الليّنة ساعة يرفع . 31 ) خشخاشية تقطّع اللحم الأحمر مشرّحا صغارا وتسلأ الألية ( 665 ) الطرية ، ويرمى شحمها وتنحّي الدهن ، وتلقي اللحم في باقي الدهن . ويحرّك ( 666 ) حتى يتورّد ، وتلقي عليه ( 667 ) نصف درهم ملح ( 668 ) وتكشط رغوته . ثم يجعل فيه عود دارصيني منحوت رقيقا ، وتلقي عليه رطل ونصف ماء حارّ بالرطل العراقي ( 669 ) ، وهو مائة وثلاثون درهما ، وتلقي عليه مائة وخمسون درهما سكّر أو عسل نحل حتى ( 670 ) ينحلّ ( 671 ) فإذا انحلّ السكّر انثر ( 672 ) عليه كفّ سميذ ( 673 ) ، ويحرّك جيّدا حتى ينضج وينعقد . ويلقى عليه ثلاثون ( 674 ) درهما خشخاش طري حتى ( 675 ) يختلط ( 676 ) . ثم يصبغ بالزعفران ويرشّ على رأس القدر ( 677 ) ماء / الورد ويهدأ ( 678 ) ويرفع ( 679 ) .