يابسة ( 475 ) ورطبة وبصل مقطّع وكرّاث ، ويطرح عليه غمرة ماء ويغلى ، وتأخذ ( 476 ) رغوته ويلقى عليه شيرج وخلّ خمر ( 477 ) وقليل فلفل مسحوق ناعم ( 478 ) ويطبخ حتى يتبيّن طعمه . ومن الناس من يحلّيها بقليل ( 479 ) سكّر ، فإذا نضجت طرح فيه أطراف الطيب مع فلفل وكزبرة يابسة ، ويترك حتى يهدأ ويرفع . 14 ) زيرباج ( 480 ) تقطّع اللحم صغارا ويترك في القدر وعليه غمرة ماء وقطع دارصيني وحمّص مقشور ويسير ملح ، فإذا غلى تأخذ رغوته . ثم تطرح عليه شيرج وخلّ خمر لغايته ( 481 ) ، وربع وزن الخلّ سكّر ولوز مقشّر مدقوق ناعما يذاب / بماء الورد ، ويطرح على اللحم ويلقى غليه قليل كزبرة يابسة ( 482 ) وفلفل ومصطكاء مدقوقين ( 483 ) ثم يصبغ بالزعفران ، ويجعل في رأس القدر لوز مقشور ( 484 ) مفروك ( 485 ) نصفين ( 486 ) ، ويرشّ عليه قليل ماء الورد ويمسح جوانبها وتترك ( 487 ) على النار حتى يهدأ . ومن أحبّ أن يجعل فيها الدجاج ، فليأخذ دجاجة مسموطة فليغسلها ويقطعها على مفاصلها . ثم إذا غلت ( 488 ) القدر ( 489 ) خفيفة ، ألقاها مع اللحم تنضج بنضاجه ، ومن أرادها ظاهرة الحلاوة فليزدها سكّر ( 490 ) . وقد يجعل بدال ( 491 ) السكّر عسلا . 15 ) فستقية ( 492 ) تقطّع اللحم مع غمرة ماء ويؤخذ زفره ( 493 ) ويغلى ، فإذا نضج نصف نضاجه يلقى فيه كبب لطاف مدقوقة بجميع أطراف الطيب مع دارصيني ومصطكاء وملح وشيرج ( 494 ) ونعنع ، فإذا نضج وصفّي ( 495 ) من مرقه قليلا ( 496 ) يزاد ( 497 ) المرق ويغلى ( 498 ) اللحم بالدهن والأبازير . ثم يعاد له ( 499 ) مرقته ( 500 ) ويدقّ الفستق ويخثّر ( 501 ) به ، ويطبخ ويصلح طعمه بماء الليمون ويرش عليه قليل ماء الورد ، ويمسح جوانب القدر ، ويهدأ / ويرفع .