الخرقة يؤخذ حماض الأترج الكبار المنقّى من حبّه فيعصر ( 447 ) باليد عصرا جيدا . ثم يمزج معه ماء حصرم . ثم يجعل في القدر على النار حتى يغلي ساعة . ثم يؤخذ من اللوز الحلو المربّى المقشّر بالماء بعد دقّه ناعما بقدر ما يحتمله الطبيخ فيضاف ( 448 ) إلى القدر . ثم يحلّى ( 449 ) بالسكّر ، ومن ( 450 ) أراد بالجلّاب ، ويترك القدر على النار حتى يهدأ ساعة ، ويرشّ على رأسها ماء الورد ويمسح جوانبها بخرقة نظيفة وترفع . 12 ) حمّاضية أخرى تقطّع الدجاج ( 451 ) المسمّن ( 452 ) على مفاصله ، ويؤخذ لحم أفخاذه ( 453 ) بالساطور ( 454 ) دقّا ناعما دون جلده ، ومعه صدور ( 455 ) الدجاج / ويغسل . ثم يلقى باقي ( 456 ) الدجاج ودهنه وشحمه في القدر ويقطع عليه رؤوس ( 457 ) بصل ويرشّ برشّة ( 458 ) ماء ، وبغرز ( 459 ) بالأبازير ، وهي كزبرة وزنجبيل وكمّون محمّص مدقوق ( 460 ) وقطعة دارصيني ومقدار صالح من دهن اللوز الحلو ، ويعرّق بذلك ( 461 ) تعريقا جيّدا ، ويلقى عليه ( 462 ) مقدار درهم ملح ويحرّك متّصلا ، ويلقى عليه ورق ( 463 ) : أترجّ . ثم يؤخذ حمّاض الأترجّ المنقّى من قشره وحبّه ويرشّ عليه ماء ورد ويخرج الذي في الصرّة من القدر ويلقى في القدر اللحم مدقوق من الأفخاذ والصدور ويعرّق ( 464 ) به . فإذا أخذ طعم الأبازير ألقي عليه ( 465 ) غمزة ماء حصرم تدمن بماء ورد ، ويلقى عليه ( 465 ) نعنع وزعتر ( 466 ) رطب . فإذا أغلى ، ألقي عليه شيء من ماء الليمون الأبيض العذب ورؤوس بصل مقطّع ، فإذا نضج ( 467 ) تدقّ مقدار صالح من اللوز الحلو ويربّى بماء الورد . ثم يخرج البقول ( 468 ) ويلقى ( 469 ) الحمّاض المزعتر ( 470 ) المنقّى ، فإذا سكن الغليان فعدل ( 471 ) / حمضها بالجلاب والسكّر الطبرزد المدقوق جريشنا . ثم يلقى اللوز بعد ذلك ويعطّر ( 472 ) بماء الورد والكافور الظاهر المؤثّر فيها ، ويهدأ وترفع وهي من أطعمة الخلفاء . 13 ) كرنبية ( 473 ) يقطّع اللحم ويترك ( 474 ) ويلقى عليه يسير ملح وكفّ حمّص مقشور وكزبرة