9 ) جرجانية ( 422 ) يقطّع اللحم السمين أوساطا ويجعل عليه غمرة ماء ويسير ملح ويقطّع بصل ( 423 ) قطعا لطافا ، فإذا غلى عليه جعل البصل فوقه وكزبرة يابسة وفلفل وزنجبيل ودارصيني مدقوق ناعما . ومن أحبّ أن يجعل فيه جوزا مقشرا قد أخرج خشبه / من جوفه وقطّع وسطا ؛ ثم يحرّك ، فإذا نضجت الحوائج يؤخذ حبّ رمّان وزبيب أسود نصفين ، يدقّ ناعما ويمرس ( 424 ) بالماء جيّدا ويصفّى على منخل صفيق ( 425 ) . ثم يلقى في القدر . وليكن معه شيء يسير من خلّ ويربّى باللوز الحلو المقشّر المدقوق ناعما . ثم ( 426 ) يلقى في القدر فإذا غلى وقارب النضج يحلّى بقليل سكّر قدر الحاجة ، ويلقى في رأس القدر كفّ عنّاب ، ويرشّ عليها ( 427 ) ماء ورد قليل ( 428 ) . ثم يغطّى حتى تهدأ على النار . 10 ) رمّانية مخثرة ( 429 ) يقطّع ( 430 ) اللحم ويلقى في القدر ( 431 ) ، ويلقى عليه ماء ( 432 ) ويغلى ، ويؤخذ زفره فيرمى ( 433 ) فيه كبب ( 434 ) مدقّقة ( 435 ) صغار بقدر البندق . وليكن ماؤه قليل ( 436 ) بحيث إذا نضج لا يبقى منه غير زبدة ( 437 ) لطيفة . ثم يؤخذ ماء الرمّان الحامض ويعدّل بالورد المربّى بالسكّر ( 438 ) ويرمى ( 439 ) عليه ( 440 ) أوراق النعناع ، ويدقّ قلب الفستق ويخثّر ( 441 ) به ، ويصبغ بقليل زعفران وجميع أطراف الطيب ، ويرشّ عليه ماء ورد وزعفران ويرفع . 11 ) حماضية . يقطّع اللحم / السمين وينزل ( 442 ) في القدر مع غمرة ماء ويسير ملح . ثم يغلى عليه ، ويطرح الأبازير مثل ( 443 ) الكزبرة اليابسة والفلفل والزنجبيل والقرنفل مدقوقا ناعما ، مشدودين ( 444 ) في خرقة كتّان نظيفة ، ويقطع فيها قطع دارصيني . ثم يدقّ اللحم ( 445 ) بالأبازير ويكبب ويجعل في القدر بعد أن يغلى عليه ( 446 ) فإذا نضجت