تكون تسقية ( 230 ) الثريد شبعانة ( 230 ) من المرق والدسم بما ( 231 ) لا تفصل عنه ولا يقصر عن مقدار حاجته ، وتنزل ( 232 ) بمقدار ( 233 ) يتشرّب ماؤه وينحلّ ويجلس في وسطه بمغرفة ( 234 ) ويصبّ فيها من الدسم ما يقوم بها ( 235 ) . وإذا احترقت الأرزّية / فألق فيها سذابا فإنّه يذهب بريحتها ( 236 ) . وإذا وجدت الزهومة في سائر القدر فألق فيها جوزة أو جوزتين صحاحا واتركها ساعة فإنّها تنشف الزهومة . وعلامة ذلك أنّك تخرج الجوزة فلا يقدر أن تشمها من زفرة رائحتها وزهومتها . والجزاء ( 237 ) عمل ( 238 ) في خرقة وألقي في القدر التقط ( 239 ) الملح وكذلك النخالة إذا ( 238 ) حميت مقعره حتى تحمر ( 240 ) وألقيت في قدر التقطت ملحها . وإذا أردت أن ينضج الحمّص سريعا فاجعل في القدر شيئا من خردل ، فإنّه ينضج سريعا ( 241 ) . وإذا أردت أن يبقى اللحم ( 242 ) طريا إلى أيّ وقت أردت ، فتأخذ ( 243 ) لحم الأفخاذ وتخرج منه ( 244 ) الشحم والعظم وتشرح وتملح جيّدا ( 245 ) ويترك ليلة ، فإذا أصبحت فاغسله ( 246 ) من الماء غسلا جيّدا نظيفا ، وتبسطه حتى ينشف ثم يطلى بالسمن ( 247 ) ويجعل في النشوفة ( 248 ) ، ودعه ما شئت ثم اخرجه أيّ وقت أردت فإنّك تجده طريّا . وإذا أردت أن يبقى اللحم طريا في شدّة الحرّ بلا ملح فخذ اللحم / واجعله في شوكة ودلّيه في بئر ليكون قريبا من الماء يكاد يمسّه ثم اخرجه إذا أردت فإنّك تجده طريا . وإن فتر ( 249 ) اللحم أو تغيّرت ( 250 ) رائحته وأردت طبخه فألق معه في القدرات ( 251 ) جوزات ( 252 ) صحاح تكون قد نقيت ( 253 ) أسافلهنّ حتى يصل إلى أجوافهنّ فإنّهنّ يلقطنّ جميع الرائحة وتصير أجوافهنّ أنتن من الجيفة . وإذا فرغت ( 254 ) بيضة بما فيها في القدر التقطت نتن اللحم . وإذا صلق مع اللحم المنتن ( 255 ) يسير ( 256 ) حلبة ، ثم قلب ذلك الماء وجدّد له ماء آخر ، ذهب عنه النتن وطاب طعمه حتى لا يعرف طري هو أو منتن . وإذا كان اللحم متغيّر الرائحة يقطّع ويجعل في قدر ويجعل معه ( 257 ) بندق مكسّر فإنّه يزول رائحته . وإذا أردت سرعة نضج الطعام ( 258 ) فتأخذ قشور البطّيخ الأخضر تجفّفه وتطحنه وتخلّيه عندك فإذا أردت سرعة نضج الطعام ( 258 ) تطرح عليه يسيرا منه يكون ( 259 ) سريع النضج . وإذا أردت أن لا يريح اللحم في الحرّ اجعل في سفّود ودلّيه في بئر حتى يكون قريبا من الماء فإنّه لا يكاد أن ينتن . وإذا أردت الثوم / لا يفشّ ( 259 ) يحرق الكنافش ( 260 ) الذي له فإنّه يقعد مهما أردت لا يفشّ ( 261 ) ولا يتلف . وإذا أردت السمك اللبيس ( 262 ) أنّه ( 263 ) لا يبقى فيه شوك يؤخذ الفوفل ( 264 ) ، يدقّ يشقّ ( 265 )