يعجن الدقيق بسمن وشيرج ( 3521 ) ، ويمدّ سويق ( 3522 ) ، ويقطّع بمقطع مدوّر ( 3523 ) مثل الكليجا ( 3524 ) ويقلى في ( 3525 ) الشيرج ( 3526 ) . وترمي ( 3527 ) الجلّاب ، ويطبخ مثل الحلاوة وقليل ( 3528 ) المسك مع الجلاب . ويحمّص دقيق ( 3529 ) في الشيرج ( 3530 ) حتى يصير ( 3531 ) أحمر . ثم ( 3532 ) يطبخ ( 3533 ) حتى يقذف شيرجه ( 3534 ) ، وترمي عليه الخشخاش ( 3535 ) والفستق المقشر ( 3536 ) المحمّص واللوز ويقطّع ( 3537 ) طوالا ( 3538 ) وتشال الحلاوة عن ( 3539 ) النار ، ويعمل بين ( 3540 ) القرص المقلية ، وتطبق ( 3541 ) عليها وتؤكل ( 3542 ) . 271 ) صفة ( 3543 ) الفستقية النابلسية ( 3544 ) يعجن الدقيق أو السميذ بملح ( 3545 ) ومصطكاء / وقليل ( 3546 ) ماء ورد ، تخبز فطيرا ( 3547 ) ، فإذا جاء من الفرن تفتّ فتّا ( 3548 ) صغارا ويغلى اللبن الحليب ويرشّ عليه ، ويكون قد فرك بزيت ( 3549 ) أو سمن ( 3550 ) ثم ترشّ عليه الحليب ( 3551 ) المغلي ، ويرجع يلقى ( 3552 ) عليه السمن ( 3552 ) أو الزبد والسكّر والفستق الصحيح المقشّر ( 3553 ) والمسك وماء الورد . 272 ) صفة ( 3554 ) المكشوفة يؤخذ الدقيق الطيّب ، يجعل ( 3555 ) في القدر ويقلب عليه السمن مقدار ما يعجن ( 3556 ) الدقيق ، ويحمّص حتى يسير ( 3557 ) الدقيق ( 3558 ) أشقر . وتعمل انه قد ( 3559 ) نضج تخلط ، تحطّه ( 3560 ) في وسط طبق نحاس وتبسطه ( 3561 ) حتى يمتلئ . وتأخذ ( 3562 ) جميع القلوبات . تحمص ( 3563 ) ويدقّ كلّ شيء ناحية ويجعل بقدر جميع ( 3564 ) القلوبات سكّرا وتعمل في الدقيق الذي في الطبق ساق ( 3565 ) سكّر ( 3566 ) وساق فستق ( 3567 ) وساق سكّر ( 3567 ) وساق لوز وبين كلّ ساق ( 3568 ) سكّرا ( 3569 ) ، وإذا فرغ تأخذ الجلاب وماء الورد ( 3570 ) والمسك ( 3571 ) تذوّبهما ويجعل فوق الكلّ ، ويؤدّى إلى الفرن لمّا يكون هادئا ويطين عليه .