من الحبّة ( 3458 ) الخضراء ( 3459 ) ، ومثل ذلك كمّون ، ومثله رازيانج ( 3460 ) وتفّاح شامي مقشّر ، وسفرجل حامض . ويسحق جميع ذلك حتى تصير مثل المخّ ، ويخلط بشيء من الزيت ، ويرفق بشيء من ماء الصحنة المملحة ويرفع . 264 ) صفة ( 3461 ) صحنة أخرى تأخذ قدح ( 3459 ) كزبرة ( 3462 ) أو قدح كراويا ، وربع قدح زعتر ( 3463 ) ، وربع ( 3464 ) قدح ( 3466 ) فليا ( 3466 ) ، ورطل زهر سمّاق ، وأوقية قرفة لفّ ، وربع أوقية مصطكاء ، وزهر ( 3467 ) سمّاق ( 3468 ) ، وسنبل ( 3469 ) ، وتنبل ( 3470 ) ، وهال وقرنفل ، وربع ( 3471 ) أوقية فلفل ( 3472 ) . فتدقّ الجميع ناعما ( 3472 ) وتعمل في الملح قليلا ( 3473 ) كفايته ( 3474 ) وترفع . ثم تأخذ ( 3475 ) قليل النعناع وسذاب وكرفس ، يجمع ويخرّط ( 3476 ) ويرفع . ثم يؤخذ خمسة أرطال كسب لوز ( 3477 ) ويغمروا ( 3478 ) في ( 3479 ) خلّ ( 3480 ) الخمر المليح ( 3481 ) ويتركوا ( 3482 ) يوما ( 3483 ) وليلة أو يومين / . ثم يمرس مرسا ( 3484 ) جيّدا ( 3485 ) . ثم يعلق بالحوائج ( 3486 ) المدقوق ( 3487 ) . ثم يضاف إليه ( 3488 ) قليل ( 3489 ) زيت طيّب وطحينة ويستعمل ( 3490 ) . الباب العاشر ( 3491 ) في الحلوات ( 3492 ) وأنواعها ( 3492 ) . 265 ) صفة ( 3493 ) عمل ( 3494 ) فانيذ ( 3495 ) تأخذ ( 3496 ) السكّر تحلّه وتأخذ له قوام النصف ( 3497 ) ويشال ( 3498 ) من على النار . وتأخذ من الطحين الناعم الأبيض عشرة ( 3499 ) أرطال ( 3500 ) ، وتخلطه معه بعد أن تنزله من على النار ، ولكلّ عشرة أمنان بعد حلّه نصف رطل عسل . وتقصّر على المسمار ويفتل فتائل ( 3501 )