230 ) الزبيبية ( 2925 ) تحتاج إلى سمك طري وزبيب وخلّ خمر وأطراف طيب وزعفران وفلفل ولوز وشيرج ( 2926 ) . فتغسل السمك ويقلى بعد تتبّله ( 2927 ) بقليل دقيق ويبرد . ويغلى ( 2928 ) الخلّ ( 2929 ) ويعمل فيه الزبيب والفلفل مدقوقا ( 2930 ) وأطراف الطيب ، ويسمط اللوز ويدهن ( 2931 ) بقليل زعفران ( 2932 ) على وجهه ( 2933 ) ويلقى ( 2934 ) ، على السمك . 231 ) السمك ( 2935 ) الليمونية / تحتاج إلى سمك طري وقرطم وليمون ومصطكاء وقرفة وعود نعناع ؛ يدقّ القرطم ويصفّى ويعلّق على النار ، ويعصر الليمون ويصفّى ويعمل على القرطم ويغلى ويغسل السمك ويقطّع طريا ( 2936 ) وينزل في الحوائج وهي على النار ولا ( 2937 ) تبطّل الوقيد ( 2938 ) إلى ( 2939 ) أن يستوي ( 2940 ) فتلقي ( 2941 ) عليه المصطكاء وقرفة والنعناع . 232 ) السمك ( 2942 ) المدقّقة تحتاج إلى سمك طري وفلفل وشيرج ( 2943 ) وكزبرة يابسة وقليل زيت طيّب وبصلة واحدة ( 2944 ) ، فتغسل السمك وتخرج ( 2945 ) الشوك ( 2946 ) منه ( 2945 ) ويدقّ في الهاون ( 2947 ) دقّا ناعما ، وتدقّ الفلفل والكزبرة اليابسة ويضاف إليه مع قليل الزيت ( 2948 ) الطيّب ( 2948 ) . وتدقّ الجميع وتعمل منه ( 2949 ) مدقّقة وحلقا ( 2950 ) وقرصا ( 2951 ) ، وتعلق القدر على النار ، وتعمل فيها حتى يسخن ، فتضع ( 2952 ) فيه ( 2953 ) السمك المدقوق وتقد ( 2954 ) . عليه إلى أن يستوي ، فيشال وتعلق الطاجن وتجعل فيه الشيرج ( 2955 ) ، وتقلي فيه السمك ويعمل في الصحون ( 2956 ) . وتدقّ ( 2957 ) كزبرة يابسة وملح ، ويرشّ عليه ويقدّم . 233 ) صفة ( 2958 ) السمك المحشي