الباب الرابع : في المربيات وتربيتها معنى مربى كل فاكهة ربيت في السكر وبقي من عينها باق سمي مربى ، فمن ذلك : الورد المربى : يؤخذ من ورق الورد ما شئت ينقى مما يخالطه من أقماعه ، ثم يغربل بغربال واسع العيون لينزل منه البزر ، ويؤخذ لكل رطل من ذلك الورق ثلاثة أرطال سكر بياض يدق ويعرك به الورد حتى يستقرّ ، ويعمل في أوعية ، ولا تملأ الأوعية فإنه يفقع ويفور ولا ينطبخ ، ويوضع في الشمس ، وفي كل يومين أو ثلاثة تخلطه بيدك حتى يختلط سقره ببقيته فيجيء جيدا مليحا ويرفع . بنفسج مربى من اليابس لابن المدور : يؤخذ البنفسج الأزرق الجيد ، يندّى بماء ويترك ليلة في إناء مدهون ، ويجعل لكل جزء من المندّى ثلاثة أمثاله من السكر المدقوق ، ويرفع في الشمس أياما ويستعمل نافع . صفة بنفسج مربى : يؤخذ رؤوس البنفسج الطري المنظف من كراسيه إن أمكن لكل رطل ثلاثة أرطال سكر بياض ويعرك ويعمل في الشمس حتى ينضج ، وتدبيره كتدبير الورد المربى . صفة نرجس مربى : يؤخذ من النرجس لكل رطل ثلاثة أرطال سكر بياض ، وثم من يعمله بسكر نبات وثم من يعمله بسكر بياض وعسل نحل مغلي نصفين بالسوية ويشمس ويرفع . صفة شقائق مربى : يؤخذ لكل رطل رطلان من السكر ، ويعمل كالورد المربى وكوني عملت للرطل رطلين لأنه قليل المائية فلا يفسد . صفة ريحان أترجي مربى : التدبير فيه كالتدبير في الورد المربى . صفة حب آس مربى : تأخذ من حب الآس الإسكندري أو المصري أيهما شئت لكل رطل رطلان سكر بياض نقي ، ولا تخلطهما أعني الحبين فإن كل واحد منهما يصلح لمرض مخصوص على قدر ما يصفه الطبيب ، والتدبير فيه كالتدبير في الورد المربى .