كل شراب وما ينبغي أن يكسر به وكم مقداره ، فلنذكر هنا ما وعدت بذكره أعني محمود الأثر وتسميته بمحمود الأثر لأنه سكر تغيرت هيئته ولم تتغير كيفيته ولا مزاجه ، وذلك أن الخصوصية في منعه الشراب أن يتسكر هي اللعابية التي اكتسبها من بياض البيض ، ويسمى عند أهل هذه الصناعة تربيلا وإذا تزايد تربيله سمي تكريجا ، فكل متكرج متربل ، وليس كل متربل متكرجا ، وأما صورة عمله مما نقل عن مشايخ هذه الصناعة ، فإنها على وجهين أحدهما : أن يؤخذ من السكر أي قدر شئت كسره واجعله في الدست ، واسكب عليه ماء قد ضرب فيه بياض البيض ، كما تقدم ذكره وتخليه على النار حتى ينحل السكر ، فإنه يفور فإذا فار فاسكب عليه من ماء ثان قد ضرب فيه بياض بيض آخر ، وخله حتى يسكن ، ثم اغله حتى يفور ، واسكب عليه من ذلك الماء حتى يسكن تفعل به ذلك ثلاث دفوع ، أو أربع حتى تعلم أن ريمه قد انسلق فيه فخله حتى يسكن إن شئت أن تخليه في وعائه ، فخله ثلاثة أيام أو أربعة بشرط أن يكون الدست مبيضا شبعان من البياض ، وإلا فاسكبه في بكلة تكون مثقوبة في قريب من ثلثها الأسفل مسدودة بعود ، وغطها وخلها كما قلت أولا ، وإذا شئت أخذه فاتركها على مكان عال واجعل قدام الثقب وعاء ، وأزل العود يخرج الجلاب صافيا وتبقى الترابية في قعر البكلة والغثاء فوق فإذا بدا الجلاب يتغير سد الثقب ، فإذا رأيته متربلا وأردت أن تطبخه شرابا من الأشربة التي ينبغي أن تكسر بالليمون لا بالعسل ، فاطبخه وإن وجدته متكرجا فاكسر به الشراب فإنك إن طبخته متكرجا ، كأنه لعاب بزر قطونا ليس بمليح ، الوجه الثاني : هو أن تحل السكر وترفع ريمه كما تقدم وتأخذ ذلك الريح تغليه وتخليه في دسته كما تقدم أو تجعله في البكلة المهيأة كما تقدم ، وعند أخذه إن كان متربلا وشئت أن تطبخ به فاطبخ ، وإن كان متكرجا اكسر به واللّه أعلم . قانون آخر : [ لتدبير الشراب ] إذا فاتك أن تكسر الشراب بما ينبغي في وقت ينبغي كما ينبغي وتسكّر ، أو فسد فاسكب عليه قليل ماء حار ، واتركه حتى ينحل ، وأنت تولع به الملعقة واستخلصه في الدست ، وخله وخذ له قواما وألق عليه من ماء فاكهته ربع المقدار الذي يستحقه عوضا عما تحلل منه بالكسر والنار الثانية ، واكسره بما يصلح له واللّه أعلم . قانون آخر : [ لتدبير الشراب ] إذا جلست بإزاء الدست فليكن قدامك وعاء فيه ماء وخرقة بيضاء نظيفة ، وكلما رأيت حافة الدست أو جنباته تتغير فامسحه بالخرقة المبلولة بالماء تأمن تغييره وحريقه . قانون آخر : [ لتدبير الشراب ] كل فاكهة تلقى على الجلاب المعقود ينبغي أن تغلى فيه حتى