وأما بيض البرك فهو أيضا لذيذ الطعم عند الناس وهو أحرّ من بيض الدجاج وأقلّ رطوبة . وبيض الإوز قريب منه وبيض الحجل أخف من بيض الدجاج . وأما بيض الحمام فأحر من بيض الدجاج وأرطب ولذلك يعين على الجماع معونة صالحة وجميع البيض يعين على الجماع وخاصة إذا طبخت بالبصل أو بماء اللفت . وأما بيض النعام فأحر وأقل رطوبة مما ذكرته من سائر البيض . وبيض العصافير أخف من سائرها وألطف جوهرا . وأما بيض الأطواس فكما أن الأطواس أغلظ جوهرا من الدجاج كذلك بيضها أغلظ جوهرا وهي في سائر ذلك مثل بيض الدجاج سواء . وأفضل ما يستعمل البيض كما ذكره حنين : يؤخذ بيض عشر عددا تكسر وتخلط في إناء حنتم « 1 » ويوضع عليها من الزيت والخل والمري النقيع من كل واحد مغرفة صالحة وتحرك على النار حتى يثخن جرمها وتنزل عن النار . والناس يطبخون البيض على أنواع مختلفة : منها أنهم يقلونها ، ومنها أنهم يعملون منها أمراقا بالفتات وبالكزبرة ويطبخونها في الفرن أو في غير الفرن ، ومنها أنهم يخلطونها بالجبن الطري ويعجنونها به ثم يقلونها ويستعملونها بالعسل وهو شر غذاء يعقب أمراضا رديئة صعبة . وشر من هذا أنهم يصنعون البيض في الحوت ويطبخونه معه ثم يأكلون ذلك وهو أضر من السم . وأما قشر البيض إذا حمس وشرب فإنه يقطع الإسهال وإن وضع في الأكحال جلا البصر وجفف الدمعة ونفع العين . ومحاح البيض أفضل من بياضها بكثير و [ لذلك ] « 2 » من أراد [ أن ] « 3 » يجتنب ضرها استعمل المحاح وحدها دون البياض .

--> ( 1 ) حنتم : الجرة الخضراء . [ القاموس المحيط ، مادة : حنتم ] . ( 2 ) في الأصل : « لذاك » ، ولعل هذا تحريف . ( 3 ) زيادة أثبتناها لسلامة المعنى واتساق الكلام .