من انصباب الصفراء إليها « 1 » ، ويمنع الخلفة الصفراوية ، وينفع من الحميات الحادة . وقدر ما يؤخذ منه نصف درهم . قال إسحاق : إنه يضر بالرّئة ، وإنه يصلحه ماء الورد « 2 » . [ 1509 ] طبّار « 3 » : هو صنف من التّين الكبار ، أحمر قان . [ 1510 ] طباهجات حامضة « 4 » : معتدلة الحرارة ، تنفع المعدة الصفراوية والتي يتولّد فيها بلغم وصفراء . والمعمول منها بالسّمّاق مقوّ للمعدة ، ممسك للطبع ، والتي بماء اللّيمون أنهض للشهوة . وهي تضر بالعصب والمفاصل . ويصلحها حلواء السكّر . وصنعتها : يؤخذ لحم مشرّح يقطع صغارا ، وتقطع الألية وتشرّح ، وتجعل الألية في القدر ويجعل عليها ثلث رطل من الشّيرج وربع رطل « 5 » من الماء ، ونصف درهم ملح أندراني ، ودانق زعفران « 6 » مطحون ، فإذا انسلت وأخرجت الحمم ، ألقي اللحم في الدّهن ، وألقي عليه أوقية ماء البصل « 7 » ، وطاقات نعنع وسذاب وكرفس ، ويحرّك حتى ينشف ماؤه ، ثم يلقى عليه كزبرة وكرويا وكمّون ودارصيني وفلفل وزنجبيل . يدقّ ذلك وتفرد نصف الأبازير لتلقى عليه بعد النضج ، ثم يؤخذ خلّ خمر وماء اللّيمون « 8 » وماء الحصرم فتمزج معا ويلقى عليه من جملة الأبازير شيء . ومن أحب « 9 » أن يجعل

--> ( 1 ) - « ويمنع من انصباب الصفراء إليها » إضافة من : س ، غ ، ل . و « ويقوي القلب ، ويسكن العطش ، ويقوي المعدة ، ويمنع من انصباب الصفراء إليها » ساقطة من : ج ، د . ( 2 ) - « ويصلحه العسل » في : غ . و « وأنه يصلحه الماورد » في : د . ( 3 ) - طبار : يسمى أيضا حابس النفط لأنه يحفظ دهن النفط من الصعود . وهو من فصيلة : Moraceae . ينظر : معجم أسماء النبات : 83 . ( 4 ) - الطباهجة : صنف من الطبيخ يسمى بالعربية الكباب ، وهو لحم مقلي بشحم الألية أو بالشيرج ويبزر ، ويستعمل محمصا وغير محمص . مفيد العلوم : 61 . والطباهجة أيضا طعام من بيض وبصل ولحم ، فارسيته تباهة . كتاب الطبيخ : 219 . الألفاظ الفارسية المعربة : 111 . ( 5 ) - « من الشيرج وربع رطل » مضافة من باقي النسخ عدا « غ » . ( 6 ) - « وصنعتها : أن يقطع اللحم الأحمر صغارا وتقطع الألية وتجعل في القدر ويلقى عليها شيرج ويسير ماء ونصف درهم ملح ودانق زعفران » في : غ . ( 7 ) - « وألقي عليها أوقية بيض البيض » في : غ . ( 8 ) - « يدق ذلك وتفرد نصف الأبازير لتلقى عليه بعد النضج ، ثم يؤخذ خلّ خمر وماء الليمون » ساقطة : س . ( 9 ) - « ومن أراد » في : د .