الأصفهانيّ والكواريّ « 1 » الطّيب الرائحة جزء ، ومن السّكّر الطّبرزد جزء ، ومن الخلّ ربع جزء . ويطبخ بنار لينة حتى يصير في قوام العسل ويبّرد ويرفع ، ويؤخذ منه عند الحاجة من الأوقية إلى الأوقيتين . ومن أحب أن يعمله بغير خلّ « 2 » جاز ، غير أنه يكون مثل شراب السّفرجل « 3 » ومن أحب أن يعمله بعسل عمله كذلك أيضا « 4 » . [ 1240 ] سكنجبين الرّمّان : ينفع من الحمّيات والعطش ، وينفع المعدة والكبد . وصنعته : أن يؤخذ ماء الرّمّان المزّ المصفّى ، فيجعل على كل رطل منه رطل من السّكّر الطبرزد ، وربع رطل خلّ خمر جيد « 5 » ، ويطبخ حتى يصير له قوام معتدل . [ 1241 ] سكنجبين العنصل « 6 » : معتدل الحر ، ينفع من الاستسقاء وأمراض الأحشاء الباردة ، ومن الرّبو ، وضيق النّفس من بلغم لزج ، ويفتح السّدد ، ويسقط الأجنّة . وصنعته : أن يؤخذ خلّ العنصل ، ويسبك به السّكّر ، ويساق السياقة المذكورة في صنعة السّكنجبين . [ 1242 ] سكباج « 7 » : أجودها المعتدلة المزاج ، وهي معتدلة الحر والرطوبة ، تنفع الكبد الصفراوية والدمويين « 8 » ، وتقوّي الشهوة ، وهي سريعة الانهضام ، وتهزل البدن ، وتسحج . ويصلحها أن تحلى بالشهد . وصنعتها : أن يقطّع اللحم أقطاعا متوسطة ، أو الدجاج على مفاصله ، ويغلي ويترك بعد غليانه زمانا لينشف ، ثم يسلق البصل والجزر والكرّاث ، ثم يخرج من مائه وقد زالت عنه اللزوجة ، فيغسل بالماء البارد ، ثم يغلي

--> ( 1 ) - « أو الكوادي » في : ل . ( 2 ) - « بعسل بغير خلّ » في : د . ( 3 ) - « غير أنه يكون مثل شراب السفرجل » ساقطة من باقي النسخ . ( 4 ) - « ومن أحب أن يعمله بعسل فليعمله كذلك أيضا » في : د . ( 5 ) - « وربع رطل خلّ خمر جيد » ساقطة من باقي النسخ . ( 6 ) - ينظر أقرباذين القلانسي : 160 . ( 7 ) - سكباج : فارسية مركبة من سك أي خل ، وباج أي طعام ، وهو لون من الطبيخ يعمل من اللحم والخل . الألفاظ الفارسية المعربة : 92 . ( 8 ) - « والدموية » في : ج .