ويصب عليه دهن اللّوز « 1 » ويعلّق عليها الدجاج السمين . [ 584 ] جوذاب خبيص اللّوز « 2 » : أجودها المعتدلة الحلاوة ، وهي معتدلة الحر رطبة ، تكثر المنيّ ، وترطّب إذا انهضمت ، وهي تستحيل ، ويبطئ هضمها ، ويصلحها الحموضات من قبلها . وصنعتها : أن يؤخذ خبيص اللّوز فيجعل بين رقاقتين ، وتحته وفوقه دهن اللّوز ، ويعلّق عليه الدجاج السمين . [ 585 ] جوذاب التّمر والرّطب « 3 » : أجودها ما اتخذ برطب فارسي « 4 » أو بتمر أزاد حديث وعسل وسكّر وزعفران ، وهي حارة إلى اليبس ، تنفع في كثرة الباه لكثرة غذائها ، وتلين الطبع ، وتخصّب الجسم ، وتنفع من القولنج ومن الأمراض الباردة ، وهي تكدر الدم ، وتولّد السّدد ، وتضر بأمراض الطّحال والكبد . ويصلحها الرّمّان المزّ قبل أكلها . وصنعتها : أن يؤخذ أربعة أرطال تمرا « 5 » وعشرة أرطال « 6 » ماء ، ويوقد تحته في طنجير حتى ينضج ، ثم يمرّس باليد مرسا جيدا ، ويصفّى بمنخل ثم يردّ إلى الطنجير بعد غسله ، ويطرح عليه رطل من السكّر المدقوق ، ونصف رطل من العسل ، ونصف درهم زعفران ، ورطل لباب الخبز السّميذ المفتوت باليد ، ويحرّك ويصبّ عليه منّ أو رطل شيرج « 7 » ، وربع رطل من الجوز المقشر ، ويحرك حتى يقارب النضج « 8 » ثم يجعل بين رقاقتين في جوذبدانة « 9 » وقد تزين باللّوز ، ويغرف فيكون عصيدة التمر . وقد يعمل بغير سكر ولا عسل ، وقد يعمل بالدقيق عوضا عن الخبز .

--> ( 1 ) - « دهن اللوز أو شيرج » في : غ . ( 2 ) - « جواذب » في : د . ( 3 ) - « جواذب » في : د . ( 4 ) - « من رطب فارسي أزاذا » في : غ . ( 5 ) - « رطبا تمرا » في : غ . ( 6 ) - « تمرا وعشرة أرطال » ساقطة من : ج . ( 7 ) - « أو رطلا من الشّيرج » في : غ . ( 8 ) - « حتى ينضج » في : غ . ( 9 ) - « جوزبذانة » في : غ . و « جودبدانة » في : ج .