الفصل الخامس : مما يسقى سقي الثرايد أو يطبخ طبخ الأحساء فمن ذلك : 1 - عمل الكسكسو : يؤخذ السميد الرطب فيوضع في المعجنة ويرش بماء قد حل فيه قليل ملح ويحرك بأطراف الأصابع حتى يلتئم بعضه ببعض ، ثم يحك بين الكفين برفق حتى يصير مثل رؤوس النمل ، ثم ينفض بغربال خفيف حتى يذهب عنه ما بقي من الدقيق ويترك مروحا مغطى . وصفة طبخه : أن يؤخذ من أطايب اللحم البقري الفتي السمين ومن عظامه الكبار ويوضع ذلك في قدر كبيرة ويجعل عليها ملح وزيت وفلفل وكزبرة يابسة ويسير بصل مقطوع وما يغمره من الماء وزيادة ، وتوضع القدر على النار فإذا بدا اللحم أن ينضج جعل فيه ما تيسر من الخضرة الموجودة في الوقت مثل الأكرنب واللفت والجزر والخس والبسباس والفول الأخضر والقرع والباذنجان ، فإذا نضج اللحم مع الخضرة أخذت القدر المعدة للكسكسو وهي مثقبة الأسفل وتملأ من الكسكسو برفق ثم توضع على القدر الكبيرة التي باللحم والخضرة ويلصق ما بينهما بطرف من عجين حتى لا يخرج من بخاره شيء ، ويشد فم قدر الكسكسو بمنشف غليظ لينعكس بخاره وليستحكم طبخه ، وعلامة طبخه قوة البخار الذي يصعد على فم القدر وأن يضرب على الكسكسو باليد فيسمع له دوي . فإذا طبخ فرغ في معجنة وليحك باليدين بالسمن الطيب والقرفة