23 - عمل الفالوذج « 1 » : يغربل جشيش القمح وينفض نفضا بليغا ويجعل في قصرية ويغسل خمس مرات أو ستا حتى يخرج الماء نظيفا ، ثم ينقع فيما يغمره من الماء ويطال مكثه فيه ويزال الماء عنه من غير تحريك باليد لجانب القصرية ويصب عليه ماء آخر ويحكّ باليدين ، ويوضع غربال من الشعر فوق غربال آخر على قصرية أخرى ويصب من فوقها صفو الجشيش ويصفى حتى لا يبقى فيه من الماء بقية ، ثم يعاد إلى الحك باليدين في ماء آخر في القصرية الأولى ويصفى كما ذكر ، يفعل ذلك مقدار ثلاث مرات ثم يغسل الغربال والقصرية غسلا جيدا ويعاد الصفو إلى الحك والتصفية ثلاث مرات أخر ويصفى من الماء حتى لا يبقى فيه من الماء قليل ولا كثير ويبقى لباب ذلك الصفو خاثرا نقيا ، ثم يصبغ بالزعفران ويحرك ويلقى فيه يسير من الملح ثم يوضع شهد طيب على النار في طنجير من نحاس مقصدر فإذا زالت رغوته وقارب أن ينعقد أضيف إليه سمن كثير طيب ، فإذا غلى مع الشهد غلية واحدة أضيف إلى ذلك مقدار الشهد مرتين من صفو الجشيش ، وترك على نار لينة ويحرك من قاع الطنجير لئلا يصيبه شيء من إحراق النار فإذا قارب أن يشتد ويلتحم أزيل عن النار وترك على غضا وحرك بالمغرفة مثل العصيدة ، فإن ظهر أنه اشتد كثيرا صب فيه يسير من ماء سخن وإن كان قليل الودك زيد فيه سمن وأعيد القدر إلى النار حتى يطبخ السمن ويلتحم معه ويتحفظ عليه من إحراق النار ويجعل فيه فلفل ويوضع في صحفة نقية ويؤكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 24 - / عمل رأس ميمون : يبل السميد بالماء السخن ثم يعجن عجنا محكما بعد أن يضاف إليه يسير من دقيق درمك وخمير وملح ويسقى بالماء المرة بعد المرة حتى يعتدل قوامه ويضاف إليه سمن ومقدار أربع من البيض لكل رطل ويترك يختمر ولا يزال

--> ( 1 ) فالوذ وفالوذق وفالوذج - فارسي معرب - نوع من المعسلات يصفه المؤلف بكامل الدقة والعناية .