ثقبها كلها بالإصبع لتستوفي شرب العسل ويذر عليها حب صنوبر ويمسك بمسك ثم يصنع من نصف العجين الباقي أقراص دقاق وتحشى ببقية الحشو وتقلى في زيت عذب وتوضع في غضارة ويصب عليها عسل مغلي مع جوز مدروس وتمسّك بمسك وتستعمل كلها إن شاء اللّه تعالى . 11 - عمل نوع آخر يعرف بمثردة الأمير : يعجن دقيق الدرمك بماء وملح وخمير وزيت قليل عجنا محكما ويقرص منه أربعة من الرغف الرقيقة وتقلى في مقلاة بزيت كثير عذب حتى تشتد حمرتها ، ثم تسحق سحقا بليغا ويصنع من باقي العجين أمثال مجبنات « 1 » صغار مجوفة بأغطية وتقلى في زيت عذب بعض قلي هي وأغطيتها ، ثم يدرس سكر ولوز وصنوبر وفستق مقشور درسا بليغا ويطيب بالأفاويه وماء الورد ويخلط مع سحيق الرغف وتملأ أمثال المجبنات المذكورة من ذلك وتغطي بأغطيتها ، ويتحفظ عليها من انتثار الأغطية ، ثم تصب في صحفة ويجعل بينها باقي الحشو وترشّ أثناء ذلك بماء ورد ويذر عليها سحيق السكر وتسقى بشراب الجلاب « 2 » العسلي القوي العقد . 12 - عمل الجوزينق : يدرس لباب الجوز الطيب في مهراس من خشب درسا بليغا ثم يستخرج زيته باليدين ويرش « 3 » بماء حار فإذا قارب ذلك أضيف إليه يسير شهد وأعيد حكه باليدين حتى يستقصى ما فيه من الزيت ، ثم يصفى زيته ويضاف إليه شهد طيب ويخلط معه ، ثم يؤخذ لباب جوز آخر فيرطب في ماء سخن ويقشر من قشره الثاني ثم يبرد في ماء بارد وينظف بخرقة نظيفة ويدرس في مهراس /

--> ( 1 ) تشبه الاسفنج وتؤكل في الصباح ساخنة راجع الزجالي ، أمثال العوام : 1491 . « مجبنة الظهر خارج نارها وقل طلايها » . ( 2 ) ماء نقع فيه العنب اليابس . ( 3 ) ب : ورشّه .