عنه قشره ويغربل ويطحن جشيشا ، ثم يغربل الجشيش وتستخرج نخالته ودقيقه ، ثم يغسل ويوضع في قدر جديدة مع مقدار ثلاثة أرباعه من الماء ويطبخ في الفرن ليلة بكاملها حتى يحمر ماؤه ، ثم يستخلص صفو مائه ويستعمل ، وهو الذي يستبرد به المحمون والمحرورون ، ومن أراد أن يشرب الصفو والجشيش فعل ، ومن أراد أن يضيف إليه أولا نافعا وأنيسونا لتقلّ برودته فعل ذلك . 11 - جشيش الأرز : وقل ما يكون هذا الجشيش إلا بمرسية بلدي أو بلنسية أعادها اللّه لاختصاصها بازدراع الأرز وكثرة نمائه بهما دون سائر بلاد الأندلس . وعند درس الأرز ليتنقى من قشره يتكسر منه هذه الجشيش فيستخرج من مقشور الأرز ويغربل بغربال صفيق ويرفع لوقت استعماله . وصفة طبخه أن يغسل بالماء العذب غسلا جيدا ويوضع في قدر جديدة ويصب عليه من الماء للرطل الواحد من الجشيش ستة أرطال من الماء ، ويطبخ على نار معتدلة حتى ينضج ، ويوضع فيه بعد طبخه قدر الكفاية من الملح مدروسا ويفرغ ويستعمل إن شاء اللّه تعالى .