وينزع صدرها كله من تحت الجلد أيضا ويترك طرف الزمكى في الجلد ويستخرج جملة لحمها وعظامها من تحت الجلد بلطف ويتحفظ من تمزيق الجلد ، ثم ينقى اللحم من العظام ويدرس مع لحم دجاجة أخرى ويجعل فيها فلفل وزنجبيل وقرفة وسنبل وقرنفل وكرويا وملح وزيت وماء كزبرة خضراء وماء نعنع ويسير ماء بصل ولا يستكثر من القرنفل والسنبل ، ويحرك ذلك كله مع ثمان من البيض ، ويضاف إلى ذلك محاح بيض مسلوقة ولوز مقشور وبنادق ، ثم يتفقد جلد الدجاجة فإن كان تمزق منه شيء أصلح بالخياطة ثم يحشى فيه اللحم المخلوط مع المرق ومحاح البيض / والبنادق مفرقة ، وتحشى أفخاذها وأجنحتها وزمكها وبطنها حتى تمتلئ وتعود كما كانت ، ثم يخاط موضع عنقها ويوضع في قدر ثم يؤخذ فرخان من الحمام فتحشى بطونها وما بين الجلد واللحم بلحم فراخ آخر وبيض وتخاط بطونها ومواضع الحشو من جلودهما ويوضعان في القدر مع الدجاجة ، ويوضع في القدر ملح وزيت كثير وفلفل وكزبرة وبصلة صغيرة مقطوعة وحمص مبلول ولوز مقشور مقدار مغرفتين وخل طيب وتحمل القدر على النار ، ويصب فيها ما يقوم بسقي الثريد من الماء ، ثم يبل السميد ويعجن عجنا محكما دون خمير بقليل من الماء وتقرص أقراصا في غاية من الرقة وتدهن كل واحد منها بالسمن وتوضع في ملة فخار واحدة فوق أخرى حتى تكمل وتطبخ على حالها في الفرن طبخا يسيرا من غير استيفاء وتقطع في مثرد قطعا وسطا ، ثم تصبغ الدجاجة والفراخ بالزعفران وتوضع في طاجن فخار مع قليل من المرقة ويبعث بها إلى الفرن ، وتحول في الطاجن المرة بعد المرة حتى تحمر ، ثم تكسر بيض فتنزع محاحها وتوضع في القدر مع جبن طري ولوز ، ويحرك بياضها بملح وقرفة وفلفل وزنجبيل وسنبل وماء كزبرة خضراء وماء نعنع ويصبغ بالزعفران ويصب في القدر وتزال القدر عن النار وتترك على الغضا ، ثم تقطع القوانص والأكباد وتدرس ويضاف إليها ملح وما أمكن من الأفاويه مع بياض بيضة ويخلط ذلك كله باليد حتى يلتئم ، ويصنع منه قرصة إسفارية وتوضع في المقلاة بعد غليان الزيت بها وتحول برفق المرة بعد المرة حتى تحمر ، ثم تقطع قطعا بالطول وتوضع في إناء ويوضع معها بيض مسلوق قد شقت كل واحدة منها على أربع ومقدار ثلاثة محاح مقلوة . فإذا