وجوهها بالماء ، فإذا طبخت في الفرن أو في التنور فتتها أدق ما يمكن وسقاها على نحو ما تقدم ، وإن أرادها بمورقات الإسفنج قطع المورقات قطعا كبارا وسقاها سقيا كثيرا حتى يفضل المرق في المثرد . 2 - ثريدة من رؤوس غنم الأضاحي وغيرها : تؤخذ الرؤوس وتسمط مع أكارعها بالماء المغلي على نحو ما ذكر ، فإن تعذر سمطها شوطت على النار حتى يذهب عنها الشعر ، ثم توضع في إناء بما يغمرها من الماء وتدبغ فيه دبغا جيدا ، ثم تجرّد بالسكين وتحك باليد بما ينقيها حكا بليغا وتضرب أنوف الرؤوس على حجر حتى يقع الدود المتكون بداخلها ، ثم تفصل عضوا عضوا وتوضع في قدر كبيرة بعد إجادة غسلها بالماء وتنظيفها ، ويؤخذ الكرش فيسلق بالماء السخن ويجرد بالسكين حتى يبيض وينقّى ، ثم يؤخذ من الشحم الذي بداخل بطن الكبش وهو المسمى بالمنسج وبالرداء فيقطع قطعا ويجعل في طي كل قطعة من الشحم قطعة من الكرش ويشد عليه بالمصران بعد تنظيف المصران مما في داخله وتلف من ذلك عصب وتوضع في القدر مع الرؤوس ، ويجعل في القدر ملح وزيت وكزبرة يابسة وفلفل وقليل من البصل مقطوعا ويصب في القدر من الماء ما يغمر الذي فيها وزيادة وتطبخ في الفرن أو في الدار حتى تنضج ، ثم تقطع مورقات الإسفنج قطعا كبيرة في المثردة ويصب عليها المرق حتى يفضل في المثرد وتذر عليه قرفة ويؤكل ذلك هنيئا . وقد تعمل من ثريد الخبز الفطير أو المختمر على نحو ما ذكر قبل لمن أراد ذلك بحول اللّه تعالى . 3 - ثريدة من رؤوس صغار الجداء . تؤخذ الرؤوس فتغسل وتنظف وتوضع في قدر ويجعل معها ملح وزيت وفلفل وكزبرة يابسة ويسير من بصل مدقوق ، ويصب على ذلك ما يغمره من الماء ، ويوضع القدر على النار فإذا قاربت الطبخ نقى الإسفناخ / وغسل غسلا