2 - نوع الخبز المطبوخ في التنور « 1 » : يؤخذ السميد ويعجن على نحو ما ذكر من البل والعرك . ويترك ليختمر ، فإذا قارب الاختمار أوقدت النار في التنور وسعّرت حتى يحمى ويبيض ، ثم يزال ما فيه من الدخان ويقرّص الخبز أقراصا ، وتلصق الأقراص سريعا في جنب التنور واحدة واحدة بعد بلّ اليد بالماء ، ويوضع على وجوه الأقراص ورق الكرم مبلولة بالماء ليزيدها بصيصا ، ويغطى فم التنور والأثقاب التي بأسفله بما يمنع خروج حرارة النار منه ودخول الهواء فيه . وإن كانت النار قوية ضمّت / إلى وسط التنور ووضع تحت الخبز أحجار تقيه إحراق النار ، ويتفقد الخبز حتى يستوفي حقه من الطبخ ثم يخرج ويمسح ويستعمل إن شاء اللّه تعالى . 3 - نوع الخبز المطبوخ في الملة « 2 » أو في طاجن الحديد : يؤخذ السميد ويعجن كما ذكر ويترك حتى يختمر ثم توضع الملة على نار معتدلة فإذا حميت قرّص الخبز ووضع فيها واحدة بعد أخرى ويتحفّظ بها في طبخها وتحويلها حتى تستوفي حقها من الطبخ وتستعمل إن شاء اللّه تعالى . 4 - نوع الخبز الفطير : يؤخذ السميد فيعجن على نحو ما ذكر ، غير أنه يكون دون خمير ، ويكون الماء فيه قليلا ، ويجاد عركه ثم يقرّص أرق ما يمكن ويثقب ، وتمسح وجوه الأقراص بالماء ، ويطبخ في الفرن ، وكذلك عمله إن طبخ في التنور أو في الملة . 5 - نوع خبز البنيج : « 3 » يؤخذ دقيقه فيوضع في المعجنة ويوضع فيه الملح ويعجن عجنا جيدا بماء

--> ( 1 ) حفرة في الأرض على شكل دائرة تستعمل لإنضاج الخبز ويتميز عن الفرن بكون هذا الأخير يطبخ فيه الخبز وغيره من الأطعمة واللحوم ويوجد خارج الدار وله فم وله أيضا ثقب بأسفله . ( 2 ) الملة : بفتح الميم ، الرماد الحار والحفرة أيضا التي تحفر في الرماد الحار . خبز الملة هو الخبز المطبوخ في الرماد الشديد الحرارة . ( 3 ) كذا في سائر النسخ . نبات يستهلك في الأندلس في عهد المؤلف وهو شبيه بذرة بيضاء تشبه الزوان .