الفصل الثاني : في ألوان اللحوم الغنمية . الفصل الثالث : في ألوان لحوم الخرفان . الفصل الرابع : في ألوان لحوم الجداء . الفصل الخامس : في ألوان اللحوم الوحشية . الفصل السادس : في المصنوع من لحوم ذوات الأربع من البنادق « 1 » والمرقاس « 2 » والأجرش والهريسة وغير ذلك . القسم الثالث : في لحوم الطير ، وهو سبعة فصول : الفصل الأول : في ألوان لحوم الإوز . الفصل الثاني : في ألوان لحوم الدجاج . الفصل الثالث : في ألوان لحوم الحجل . الفصل الرابع : في ألوان لحوم فراخ الحمام . الفصل الخامس : في ألوان لحوم اليمام . الفصل السادس : في ألوان لحوم الزرازير . الفصل السابع : في ألوان لحوم العصافير . القسم الرابع : في اللون المسمى بالصنهاجي وفي طبخ اللسان والكرش ، وهو ثلاثة فصول : الفصل الأول : في الصنهاجي . الفصل الثاني : في اللسان . الفصل الثالث : في الكرش . القسم الخامس : في الحيتان والبيض ، وهو فصلان : الفصل الأول : في الحيتان .

--> ( 1 ) بندق ج بنادق الجلوز . راجع التفاصيل الدقيقة في تحفة الأحباب : 30 ( 64 ) « قليل في المغرب الأقصى وكثير في الجزائر » . ولكن المقصود هنا هو ما يصنع في اللحم المدروس من كويرات شبيهة بحبات البندق وخصوصا من « الكفتة أو الأحرش » ؛ راجع أيضا : 117 - 118 من كتاب : R . Dozy , Dict . ( 2 ) سيأتي الحديث عنه مفصلا في بابه وهو بصفة عامة اللحم المدروس الذي تحشى به المصارين وغيرها ويطلق عليه العامة في المغرب « مركاز » أو المركاس ج مراكس ، وهو شبيه باللقانق .