بسمه تعالى كتاب فضاله الخوان يك اثر ممتاز در علم الأغذية وآشپزى كتاب حاضر بنام فضاله الخوان في طيبات الطعام والألوان اثرى ممتاز در علم غذا وآشپزى اندلس ( اسپانياى اسلامى ) ومغرب عربى است كه مؤلف آن يعنى ، علامه أبو الحسن علي بن محمد بن أبي القاسم محمد بن أبي بكر بن رزين التجيبى الأندلسي معروف به ابن رزين التجيبى در أول عصر حكام بنى مرين در سرزمين اندلس ( قرن چهارم هجرى ) ميزيست - اين كتاب كه در سال 1959 به عنوان رساله دكتراى femando la granja در دانشگاه مادريد مورد بررسى قرار گرفته به كوشش أستاذ محمد شقرون ( أستاذ دانشگاه محمد پنجم در رباط مراكش ) با همكارى دكتر احسان عباس با دقتى شايان تقدير تصحيح وتذييل شده ومقدمه مفصل وعالمه اى بر آن نوشته شده كه گمان مى رود ارزش آن مقدمه بلحاظ در برداشتن نكات آموزنده فراوان ومعرفى منابع متعدد وآثار باقي مانده از حكماء پيشين كمتر از متن كتاب نباشد . خوشبختانه مقدمه مفصل وفهرست منظم وكيفيت چاپ همه ما را از ارائه توضيحات بيشتر در اين ديباچه بي نياز مى كند . ضمن اينكه اميد مى رود اين كتاب منشأ خير وسودمندى باشد به محققين طب سنتي توصيته مى كنيم كه مقدمه عالمانه أستاذ ايرج افشار را در كتاب آشپزى دوره صفويه ( 1 ) ( كه در حقيقت از 2 كتاب مهم شكل گرفته ) را نيز همزمان با مقدمه أستاذ محمد شقرون مطالعه نمايند . /

--> ( 1 ) انتشارات طهورى - تهران