الفصل الخامس : في الفانيذ والأشفافول 1 - [ نوع ] : يحل السكر في ماء عذب وتزال رغوته على النار ويطبخ حتى تغمس فيه الملعقة وتخرج وقد عقد السكر عليها ، ثم يوضع على [ . . . ] يختمر ، ثم تغمس الكعك المذكور فيه وتقلى في مقلاة بالزيت ، ثم تغمس على أثر قليها في عسل منزوع الرغوة أو في شراب جلاب عسلي مشدود العقد وتترك في ذلك قليلا ، ثم تخرج وتوضع في صحفة ويذر عليها سحيق سكر ، ومن شاء إذا قلاها وضع عليها العسل والشراب . 2 - نوع آخر : يعمل بالسكر واللوز والأفاويه وما ذكر ، ويعمل الكعك أصغر من الأول المذكور قبل ، وتوضع في مقلاة فخار أو حديد ويذر عليها ما يعمها من نشا مسحوق ومغربل ، وتطبخ في الفرن على بعد من النار حتى تعقد ويبدأ احمرارها . 3 - نوع آخر : يحل رطلان من السكر في ماء أو ماء ورد ، وتستخرج رغوة السكر حتى يكثف ، ثم يضاف إليه رطلان من لوز مقشور مدروس وربع رطل من غبار