القسم التاسع : في المعسلات وأنواع الحلواء وما يضاف إلى ذلك ويشتمل على سبعة فصول : الفصل الأول : في المعسل والغساني 1 - عمل المعسل : يسخن العسل في طاجن على النار ثم يصفى بمنديل صوف ويغسل الطاجن ويعاد إليه العسل على النار ، فإذا بدأ غليه يلقى فيه النشا المحلول بحساب أوقيتين منه لرطل العسل مع لوز مقشور مقسوم ومقدار معلوم من زعفران محلول ، ويحرك على النار دائما ، فإذا قرب العقد يصب عليه الزيت أول مرة قليلا ولا يزال يحرك ويزاد الزيت فيه قليلا حتى يستوفي شربه من الزيت وهو علامة استحكام طبخه ، وإذا احتيج إلى مده على الصحاف [ ذرّ ] من القرفة بالزيت وتمد قليلا قليلا على الصحاف ، وتنجم بأطراف الفانيذ والسكر . 2 - عمل الغساني : عمله مثل المعسل سواء إلا أنه يعمل من العسل الأبيض الطيب دون زعفران ، أو يضاف إليه الجلجلان المقشور واللوز المقشور بحساب ثلاث أواقي من كل واحد منها لرطل العسل .