الفصل الثاني : في ألوان الحمص 1 - [ لون ] : يقشر الحمص الأخضر من قشره الأعلى ويقطع من كل جهة طرفها الذي هو ضار كالشوكة ، ويلقى عليه مري وفلفل وقرفة . 2 - نوع الحمص اليابس : ينقى الحمص اليابس ويغسل وينقع فيما يغمره من ماء عذب ، ثم يطبخ في قدر على النار في الماء الذي نقع فيه ببصل مقطوع وفلفل وكزبرة وقليل زعفران ، فإذا طبخ جعل فيه قليل مري وخل وترك يسيرا وأفرغ في صحفة ، أو يعصر عليه خل الليم عوضا من البصل والخل . 3 - نوع آخر : ينقى الحمص اليابس ويغسل وينقع فيما يغمره وزيادة من الماء مقدار يوم حتى يخرج من الماء منقعه ، ثم يطبخ في مائه على النار ، فإذا طبخ وضع فيه ملح وفلفل وزنجبيل ، ويشرب ماؤه للمنفعة المعلومة به ولا سيما الأسود منه ، ويؤكل الحمص ليلين الطبيعة ، والإدمان عليه يسمّن .