القسم الثامن : في نوع الفول والحمّص وأشباه ذلك ويشتمل على ثلاثة فصول : الفصل الأول : في ألوان الفول الأخضر واليابس 1 - لون الفستقية : يقشر الفول الأخضر من قشريه ويدهن بالزيت ويطبخ في قدر على النار بماء وزيت وكزبرة يابسة وبصلة مقطوعة ، فإذا نضج أخرج من القدر ما ظهر من البصل ، ويحرك الفول بالمغرفة حتى يصير كالمخ ويطيب بالملح النقي المدروس ، ويعصر في القدر ماء كزبرة ويترك ساعة على نار لينة ويترك في غضارة ، ويذر عليه الكمون والزيت العذب ، وقد يطبخ مع شحم طري مدروس وماء الكزبرة أو شحم من الدوارة مقطوعة في نهاية الرق . 2 - لون آخر : يسلق حبّ الفول الأخضر في ماء وملح ، ثم يقلى في مقلاة بالزيت حتى يظهر ويدرس الثوم ويطبخ في المقلاة في قليل من ماء الفول حتى يجف ويزاد الزيت في المقلاة ويقلى فيه ، ثم يعاد الفول إلى المقلاة مع الثوم والزيت ويترك بها ساعة ، ثم يلقى في صحفة ويذرّ عليه فلفل عوضا من الثوم والزيت والفلفل . وقد يعمل هذان النوعان معا .