19 - لون الأزلية : يقشر الباذنجان وتشق كل واحدة مع قطاميرها وتطبخ في قدر على النار بماء وملح حتى تنضج ، ثم تعصر في صحفة خل ومري وفلفل وكزبرة وكمون وصعتر محكوك وثوم مدروس وغير مدروس ، ثم ينزع الباذنجان من ملحه وتخرج قطعه من المرق وتسوى في طاجن قد دهن بالزيت ، وتصب عليه بقية المرق وزيتا كثيرا ويطبخ في الفرن على بعد من النار حتى يجف ماؤه . 20 - لون آخر : يشق صغار الباذنجان وتجرد قطاميرها وتشق كل واحدة على أربع ولا تفصل وتسلق أو تحشى بالملح ، ثم تثقل وتغسل وتجفف ، ثم تطبخ في قدر بماء وملح إن احتيج إليه وزيت وأبزار وكمون وخل ومري ، ثم تخرج من القدر وتوضع في طاجن مرصوصة وقطاميرها واقفة ظاهرة ، ويحل فتات الخبز بالماء ويكسر ما يغمرها من بيض مضروبة بالأبزار والزعفران ، ويصب ذلك على الباذنجان برفق حتى يغمرها ، ولا يظهر من الباذنجان إلا القطامير ، ثم تتجمر بفصوص البيض ويصب عليها صفو المرق وقليل زيت ، ويدخل الطاجن في الفرن حتى يستوفي حقه من الطبخ والعقد . ومن أراد عمل هذا بماء الكزبرة الخضراء والنعنع فليستغن بها عن الخل والزعفران والكمون والمري . 21 - لون آخر : يقشر الباذنجان ويقطع صغارا ويملح ويثقل ويوضع فيه ملح كثير وينقع في صحفة بقليل ماء ، أو يسلق ثم يغسل ، ويقطع بصل كثير ويغسل مرتين ويطبخ مع الباذنجان في قدر بقليل ماء وزيت كثير وفلفل وكزبرة وقليل من كمون ومري ، ويطبخ على النار طبخا كافيا ، ويفرغ في صحفة ومن أراد طبخه باللحم والقديد فعل .