لئلا يكون غليظا ولا يتمكن لك طيه ، فتقطعه بالسكين على قدر ما تريد من الكبر والصغر ، فإن ضاقت المقلاة عما فيها فتخرج من قطع البيض وتوسع المقلاة حتى يتمكن لك القلي وتحول القطع برفق لئلا تتقطع وتقليها حتى تطبخ وتحمر من كل جانب ، فحينئذ تخرجها من المقلاة وتجعلها في غضارة وتسويها حتى تتم بالقلي ، ثم تجعل خلا مغليا أو خلا وثوما مطبوخا وتتركها دون شيء ، فأنت في ذلك باختيارك ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 2 - لون آخر : / تأخذ من البيض القدر الذي تريد ، ثم تأخذ مقلاة مقزدرة نظيفة وترفعها على النار وتجعل فيها زيتا بقدر ، فإذا غلى الزيت تأخذ البيض وتكسرها في المقلاة واحدة واحدة وتجعل عليها ملحا وفلفلا إن أردت وترد بياضها على فصها حتى ترجع مثل القرصة ، وتحولها برفق حتى تحمر من كل جانب ، وأنت تكسر أثناء ذلك البيض حتى يتم لك القدر الذي معك ، ومهما تخلصت لك منها واحدة بالقلي فتخرجها وتجعلها في غضارة حتى تتم لك . وإن أردت أن تجعل عليها خلا مغليا أو خلا وثوما كما تقدم أو مريا نقيعا أو تتركها دون شيء فاعمل ما تريد ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 3 - لون آخر : تأخذ من البيض القدر الذي تريد وتجعلها في قدر بماء خاصة وترفعها على النار ، فإذا طبخت وعقدت فتخرجها وتجعلها في ماء بارد حتى تبرد ، ثم تقشرها وتتركها حتى تبرد ، ثم تقطعها بخيط في وسطها بالعرض ، وتخرج فصوصها برفق وتجعلها في صحفة ، وتجعل عليها ملحا مدروسا بقدر وفلفلا وزنجبيلا وقرفة وقرنفلا وسنبلا وقليلا من مصطكي ، وإن أردت أن تجعل قليلا من ماء كزبرة خضراء وماء نعنع فافعل ، وإن أردت أن تجعل عوضا منها قليلا من مري فافعل ما تريد . وتعجن المحاح مع الأبازير بيدك عجنا حسنا حتى تختلط ثم تصنع بها مثل المحاح وتردها إلى مواضعها من البياض وتضمها بخيط