شوكته ، وتجعله في قصرية كبيرة وتغمرها بالخل والكمون المدروس والثوم المدروس وتتركه يبيت فيه ليلة ، فإذا كان من الغداة فتخرجه وتغسله غسلا وتقطعه قطعا متوسطة ، ثم تأخذ طاجنا مزججا وتجعل فيه ملحا وفلفلا وكزبرة يابسة وكمونا وزعفرانا ومريا وخلا وتحرّ الجميع حتى يختلط ، ثم تأخذ القطع الواحدة بعد الواحدة وتجعلها في الطاجن وتحكها بيدك في المرقة حتى تأخذ طيب الأبازير ، ثم تسويها في الطاجن وتجعل عليها زيتا كثيرا وإهليلجا حامضا أو تفاحا حامضا وورق أترج وحبات من الثوم ، وتوجه بالطاجن إلى الفرن فإذا طبخ ونضج الإهليلج فتخرجه وتستعمله إن شاء اللّه تعالى . وتكون هذه القطع من الخاصرة [ إلى ] السرة . 27 - لون آخر : تأخذ من سائر التن دون الخاصرة وتقطعه وتغسله وتملحه ، ثم تأخذ المقلاة نظيفة وتحملها على النار وتجعل فيها زيتا ، فإذا غلى الزيت فتأخذ القطع وتجعلها في المقلاة وتحولها برفق حتى تحمر من كل جانب ، فتخرجها وتجعلها في غضارة وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . وإن أردت أن تجعل عليها خلا وثوما مدروسا وكرويا فتجعل الخل في طاجن صغير والثوم وتحمله على النار حتى يغلي / ، فإذا غلى فتجعله في الغضارة على القطع المقلوة ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 28 - لون آخر : تأخذ من التن قدر ما تريد وتجعله في سفود من حديد وتشويه على نحو ما ذكرت لك ، وتدهنه بملح محلول وزيت ومري نقيع وثوم مدروس وفلفل وقرفة حتى يحمر وتأكله كذلك ، وإن أردت أن تجعله في زيت وثوم مطبوخ مدروس فافعل ما تريد ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى .