18 - لون آخر يسمى المغفّر : يؤخذ من أنواعه الطيبة ما حضر ويقشر ويغسل بماء وملح ويفتح ألواحا بالطول ويزال ما فيها من العظام ، ثم يضرب ببيض في جفنة بغبار الدرمك أو فتات الخبز المحكوك مع فلفل وقرفة وزنجبيل وزعفران وكزبرة يابسة ومري نقيع وتمرغ فيه تلك القطع وتقلى في مقلاة بزيت حتى يحمر ، ثم تصنع له مرقة من خل ومري وزيت وتغلى وتصب عليه وتستعمل . وإن أردت أن تصنع من الحوت برانية أو مثلثا فاصنع ما أردت كما تصنع من اللحم ، ويكون طبخ ذلك في الطواجن في الفرن كما تقدم . 19 - لون آخر : تأخذ من الحوت الغليظ من أي نوع كان وتنقيه وتغسله وتقطعه قطعا كبارا ، وتأخذ قدرا كبيرة وتجعل فيها ماء وملحا إن كان الحوت [ غير ] مملح ، وتحمله على النار حتى يغلي غليا قويا ، فإذا غلى فاجعل الحوت فيها وانظر إليه حتى تراه قد ابيض ويريد أن يتشرح ، فتخرجه وتجعله في غضارة وتعد من الأفاويه والمرقة أي نوع تريد ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 20 - لون آخر : تأخذ من الحوت المسمى بالكحلة وتنقيها من خارجها وداخلها وتغسلها وتسلخها برفق من جلدتها من رأسها ، وتترك الجلدة معلقة من ذنبها ، وتزيل اللحم وتزيل الشوكة ، ثم تأخذ اللحم وتدرسه درسا بليغا وتجعل عليه ملحا وفلفلا وكزبرة يابسة وكمونا وقرفة وزنجبيلا وسنبلا وقرنفلا ومصطكي قليلة وبياض بيضة وتحشو الجلدة وتردها في المقلاة بزيت حتى تقلى وتنضج وتحمر ، وتحولها برفق لئلا تتقطع ، وتجعلها في غضارة ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 21 - لون آخر : تؤخذ سمكة وتنقى وتغسل وتملح وتترك ، ثم يؤخذ لحم سمكة أخرى