الفصل السابع : في العصافير 1 - لون : تأخذ من العصافير قدر ما تريد وتفتح بطونها وتنظفها وتغسلها غسلا جيدا وتجعلها في قدر جديدة وتجعل عليها ماء وملحا وزيتا وفلفلا وكزبرة يابسة وقليلا من بصل ، وتحمل القدر على النار حتى يطبخ ، فإذا طبخت فتأخذ مقلاة نظيفة وتجعل فيها زيتا ، فإذا غلى الزيت فتخرج العصافير من القدر وتجعلها في المقلاة وتقليها ، ثم تأخذ ثوما مدروسا وتجعله في المقلاة مع العصافير وصفو المرقة ، وتترك المقلاة على النار حتى يطبخ الثوم ويجف الماء من المرقة ، ثم تفرغ العصافير وما بقي معها من المرقة والثوم ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 2 - لون آخر : تأخذ من العصافير قدر ما تريد وتنظفها وتغسلها وتجعلها في قدر جديدة وتجعل عليها ماء وملحا وزيتا وفلفلا وكزبرة يابسة وقليلا من بصل مقطوع ومريا طيبا بقدر ، وتحمل القدر على النار لتطبخ ، فإذا قل ماؤها فتتركها على نار لينة وتحرك العصافير حتى تحمر وتفرغها في غضارة وتجعل عليها من خل الحصرم أو الليم ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 3 - لون آخر يسمى بالمحشي يعمل في الطاجن في الفرن : تأخذ من العصافير قدر ما تريد وتنظفها تنظيفا حسنا وتطبخها على الصفة